1、想要做出来的卤鸡腿入味但是又不软烂的话，我们就需要先将购买回来的鸡腿清洗干净并放入清水中浸泡十几分钟，在浸泡鸡腿的过程中我们可以将大葱、生姜切段、切片备用。
2、然后起锅烧水，把鸡腿放入其中加热至沸腾再倒入料酒熬煮两三分钟，将鸡腿捞出来冲洗干净并再次放入冷水中浸泡，这样鸡腿皮就会变得非常紧致，能使鸡腿不易软烂、破皮。
3、接着，把葱、姜、八角等香料放入锅中炒香，再加入甜面酱以及开水、食盐、老抽、生抽翻炒、熬煮，最后把鸡腿放入煮好的卤汁里炖十五分钟、浸泡两小时就可以了。
简单卤鸡腿的家常做法窍门
材料：
鸡腿9只，姜1节，葱2支，大蒜3瓣，豉油2碗（大约400CC），米酒2大匙，冰糖2大匙，卤香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。
做法：
1.锅里放1匙油，蒜仁拍扁，葱切段，姜切片下锅炒香之后，把水1000CC加入，然后加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒（建议用卤包袋装起来），卤香包也下去。
2.卤汁滚了之后，试试咸淡（如果你觉得刚好，那就是肯定不够咸），把鸡腿洗干净下锅，卤汁要盖过鸡腿。卤汁再沸腾时，转极小火（卤汁稍微有冒泡泡但是不会沸腾的状态），把鸡腿卤15~18分钟，大约每隔5~6分钟小心地翻一下鸡腿，让鸡腿的每个面都会均匀的接触到卤汁。
3.熄火之后，鸡腿继续放在卤汁里面至少20分钟，让鸡腿肉可以更充分地入味，然后就看要吃热的或者冷却后放到冰箱准备当宵夜喽。
复杂度
时间度
1.其实我的鸡腿是用老卤汁卤的，但是对于想要学卤鸡腿的人，我总不能说：你到我家来用我的锅子跟卤汁好了…所以食谱是附上我第一次卤东西的配方，老卤汁毕竟还是从新卤汁累积起来的。
2.有了卤香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它们，香味会被更强化。要用卤包袋装起来的原因，一方面是怕八角的角刮伤鸡皮，另方面是事后处理卤汁的时候比较方便。同样的，如果刚好有到迪化街或者中药店，可以买点桂皮，卤汁加上桂皮的香味超级香。（我的老卤汁有用过一次桂皮）
3.老卤汁的特色就是静置后，上面会有厚厚一层的油脂，当你把卤好的鸡翅啦，鸡腿啦捞出来的时候，这层油就会在卤味上形成一层油膜，静置后会吸附在卤味表面，夜市里面闪亮亮的鸡腿鸡翅就是这么来的。新做的卤汁就很抱歉了…除非你一开始就是卤五花肉下去养卤汁，不然最起码得卤个5~10次才会形成油膜。
4.老卤汁保养重点－卤完的卤汁先用滤网把肉渣什么的通通滤干净后，重新加热到沸腾兼收汁之后盖着盖子放到冷却（这是杀菌的目的），基本上夏天我都是电风扇+冷气冷却<---因为那层油膜存在，基本上没有4~5个小时是不会冷却的。冷却后放到冰箱冷冻室里面冻着，记得每个月至少要拿出来卤个东西
鸡身上的肉分为很多部分，鸡腿肉非常珍贵的部位，这个部位的肉比较多，而且肉质比较坚硬，据介绍，鸡腿是整个鸡身上含铁量最高的部分，所以吃鸡腿肉对改善缺铁性贫血有很好的作用，鸡腿肉的制作方法有很多，比如可以用卤的方式来做，下面教大家做秘制卤鸡腿。
第一、卤鸡腿的做法
材料
鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄
做法
1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。
2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。
第二、卤鸡腿饭
材料
棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒
做法
1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。
2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。
第三、盐焗鸡腿
材料
小鸡腿若干个，葱丝，姜丝，生抽，油，淀粉（没有的话可以用红薯粉等）
做法
1、鸡腿洗干净，用手拧去多余水分，用手把姜丝、一点油、一点盐，抹在鸡腿上，尽量均匀，腌制半个小时到一个小时吧。
2、然后先摆在盘子里蒸熟，小鸡腿比较嫩，一会就好了。
3、在干净的电饭煲里底层抹一层油，撒一点姜丝，再将鸡腿摆在电饭煲里，盖好，按下开关“煮饭”。
4、待自动跳到保温，打开翻面，重复2到3次。
5、最后一次撒少许葱丝，出锅后淋上一点酱油即可，金黄鲜嫩。
