食材明细
鸡腿肉适量
土豆适量
胡萝卜适量
洋葱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
味精适量
花椒适量
八角适量
小茴香适量
桂皮适量
香叶适量
肉蔻适量
陈皮适量
辣椒适量
微辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
家常大盘鸡拌面的做法步骤
1
原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱。配料：葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。
2
在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟
3
然后关火沥水盛出备用。
4
煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把鸡汤滤清到碗里。
5
炒锅里放入所有香料煸香。
6
放入鸡肉煸炒。
7
然后放入葱姜蒜。
8
放入蔬菜。
9
煸炒蔬菜跟鸡肉。
10
蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。
11
最后放入清鸡汤。
12
小火扣盖炖一个小时。
13
放入味精（蔬之鲜）。
14
大火收汁，关火。
15
面条下锅煮熟。
16
把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点辣椒酱，开吃吧！
17
真的很香！
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
