豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部。红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒，炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
豆芽，又称芽苗菜、如意菜、芽心等。是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，传统的豆芽指的是黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
营养功效：
豆芽所含营养元素很丰富，豆芽所含的维生素C，可以治疗坏血病、清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。豆芽中含有的膳食纤维是便秘患者的最佳选择，并且还有预防消化道癌症的功效。另外，豆芽所含的热量很低，常吃豆芽，可以达到减肥美容的作用。中医认为，绿豆芽味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒，可用于缓解饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
适宜人群：
豆芽一般人群均可食用，尤其适合于高血压、冠心病患者以及坏血病、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，另外，嗜烟酒、饮食油腻者也可常吃。
饮食禁忌(人群)：
但是，豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性质寒凉，所以有慢性肠炎、胃炎、消化不良、脾胃虚寒之人不宜经常食用。另外，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C尽可能少受破坏。
搭配禁忌：
除此之外，豆芽还不宜和以下食物一起吃：
豆芽不宜和猪肝一起吃，会有损营养元素的吸收;
豆芽不宜和黄瓜一起吃，会降低其营养价值;
豆芽不宜和葡萄等碱性食物一起吃，会影响食物中B族维生素的吸收。
适宜搭配：
那么，豆芽适合与哪些食材进行搭配呢?
豆芽和鲫鱼搭配，能够通乳汁、排肠毒;
豆芽和冬瓜搭配，能够清热解毒、保护肠胃;
炒黄芽菜怎么炒
豆腐皮炒黄芽菜，首先呢，要准备好豆腐皮，准备好黄芽菜。先将豆腐皮切成，块状也就是片状。将黄芽菜清洗干净，然后用热水焯一下。这样的话拌凉菜是非常好吃的，也可以炒菜吃，首先先将锅中放入食用油，把切好的葱姜蒜放入进行翻炒，放入一些花椒。这样的话可以更加入味。放入以后呢，再放入一些辣椒，这样的话味道会更加好吃，而且会有一点点辣味，可以增加食欲，放入我好以后呢，再放入黄芽菜进行翻炒，因为菜是比较难收的，所以放入一些黄芽菜炒，炒好以后呢再放入豆腐皮，也就是千张等炒熟以后进行调味，放入食用盐，酱油。还可以少加一勺白糖，这样的口感是更加不错的，放入好白糖进行调味就可以了。把制作好的菜盛到盘里就可以了。
黄芽菜怎么吃
黄芽菜可以选择凉拌吃，也可以选择炒菜吃，如果选择凉拌的话，可以和黄瓜这些菜也是可以凉拌的，首先呢，先准备好小料，准备一些辣椒和油食醋，食用盐，五香粉，等这些调味品再放入辣椒，辣椒可以再放入一些剁椒，这样的口感是非常好的。然后把他们进行搅拌，再放入一把芝麻进行调味，先放在碗中，然后把黄芽菜清洗干净，清洗干净以后放入热水中进行焯，这样的话可以更加容易熟，再把黄瓜拍好，拍成碎的，然后切好放入到盘中进行搅拌，最后把料汁倒入，再加入一把香菜和蒜末就可以吃了。
千张怎么做的
千张是用黄豆好，首先先把黄豆进行浸泡清洗干净，磨成豆浆浆，豆浆磨好以后能用滤布或者是说过滤的绒网进行过滤。过滤好以后，过滤好以后呢，进行煮豆浆煮豆浆可以很好的帮助后面的一个制作，煮好豆浆以后进行点浆。准备好以后，就是把豆浆进行压制，这样的话只做千张的时候也就会更加容易在压制的时候，切记不要压的太厚，避免会影响到口感。准备好以后就可以把一片一片进行取下来，尽量也是，不要弄破比较好的。
千张可以怎么吃
豆腐皮可以凉拌吃，也可以炒着吃，首先呢，如果凉拌的话，可以和黄瓜进行清洗，然后进行凉拌，凉菜想要好吃，一定要注意的是把它的料汁做好，放入食用盐辣椒，剁椒，食醋，生抽将这些调味品都放在一起，最重要的是放入少半勺的耗油，再加入五香粉，还有一定要注意的是放入一些香菜。放好以后最后浇在豆腐皮上就可以了，营养价值也是非常高的，而且对于身体来说也是非常好的，可以很好的补充到蛋白质，还可以炒着吃，炒着吃的营养价值也是比较高的，可以选择和一些蔬菜吃，特别是选择一些营养的比较丰富，希望可以，绿色蔬菜也是比较多的，营养价值也是比较高的，所以建议还是先得多吃一些蔬菜，维生素和微量元素也是比较高的，像一些菠菜或者是一些油麦菜，这些营养价值都是非常高的，可以很好的帮助到身体。把油麦菜清洗干净，把黄芽菜也清洗干净，将锅中放入食用油，进行翻炒，放入葱姜蒜进行爆香，然后再放入一些黄芽菜和油麦菜进行翻炒，再放入少量的辣椒就可以了，非常好吃，营养价值也是比较高的。
