1、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内放水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用。
2、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
3、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
家庭腌咸鸡蛋怎么腌制
用料：鸡蛋20个、盐400克、八角3个、花椒20克、桂皮1片、陈皮6克、高度白酒20克、水适量、姜4克
做法：
1.
准备食材
2.
将鸡蛋洗净
3.
晾干表面的水份。
4.
晾干后放入腌鸡蛋的壶中。
5.
准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开。
6.
将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口。
7.
放入煮开的水中。
8.
加入姜片，大火烧开，转中火煮大约20分钟。
9.
放入盐，搅拌至完全融化成饱和盐水，关火
10.
彻底晾凉后放入白酒搅拌匀
11.
倒入腌鸡蛋的壶中
12.
将料包也放入，盖上盖子腌制1个月即可。腌好后洗净鸡蛋放入锅中蒸熟即可。
烹饪技巧
1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味；
2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间；
3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。?
主料
鸡蛋
500g
辅料
白酒
适量
盐
适量
步骤
1.鸡蛋洗净
2.沥干水分
3.五十度以上的白酒倒入碗中备用
4.盐放入碗中备用
5.鸡蛋先放在白酒里面浸湿
6.然后放在盐里滚一圈
7.然后用保鲜膜将裹满盐的鸡蛋包起来
8.再放入保鲜袋内
9.依次全部自制完毕，封好口，放在太阳下暴晒两小时
10.然后放入阴凉处密封保存
11.我找了个不经常用的砂锅来放，呵呵，够阴凉吧
12.一个月后就可以煮来吃咯
