很多人做火锅店，都忽视了一个非常重要的东西，那就是锅！
许多人认为，锅而已，烧不坏摔不烂就行，这显然是错误的，请接着往下看：
1、材质：目前锅常见的有铜制，铁质，铸铁以及不锈钢，铜制，铁质，铸铁相对较多，铜制导热好，但存在清洗困难的问题，铁质导热好，但易变形，铸铁不易变形破损，易清洗，但导热相对较差，这就会造成更多燃气浪费，所以你选哪种？
2、外观：很多人会忽视这一点，认为随便选个简单的就行，但实际上这也是错的，随着火锅店数量的增多，锅的外观变得越来越重要，锅虽然是器皿，但顾客却全程都在接触着锅，利用好锅的外观，可以给顾客留下深刻品牌印象，非常重要，那么你选哪种外观？
锅是开火锅店非常容易忽视的一个点，利用不好，不仅会造成浪费还有品牌损失，利用好了则带来巨大收益，如果你是新手，还处于选锅都有问题的阶段，不妨考虑选一个靠谱的品牌进行连锁加盟，新手开火锅店，真的不是很合适。
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铜锅是铜做的，不锈钢锅是铁做的。
首先用铜来做锅，那是很自然的。在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽，看起来很美观。在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿 和孔雀石的成分一样）。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。
大锅是生铁铸成的。生铁又硬又脆，轻轻敲不会瘪，使劲敲就要碎了。熟铁可以做炒菜锅和铁勺。熟铁软而有韧性，磕碰不碎。生铁和熟铁的区别，主要是含碳量不同。生铁含碳量超过1．7％，熟铁含碳量在0．2％以下。铁锅的价格便宜。三十多年前，在厨房里的锅，几乎全是铁锅。铁锅也有它的缺点，比较笨重，还容易生锈。铁生锈，好象长了癫疮疤，一片一片地脱落下来。铁的传热本领也不太强，不但比不上铜，也比不上铝。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢餐具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具容器，以免对产品产生腐蚀。
总之，炊具品种繁多，各有利弊。一般认为，尽量少用铝锅，煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤炖肉宜用砂锅，这样，对你的日常生活保健有一定的好处。
