大盘鸡是新疆地区的传统菜肴，只要是在新疆人开的馆子里吃饭，必点的就是大盘鸡和大羊肉串，是一道独特的地方特色美食，主料选用新鲜的鸡块和土豆块，成菜有麻辣爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，今天就来给大家分享这道新疆特色美食大盘鸡的做法，一起来看看具体操作过程吧。
首先准备半只鸡，用清水冲洗一遍，去除表面残留的血水和杂质，然后切成大小适中的块，做大盘子的鸡块不宜切太小，最好是选用三黄鸡，这种鸡肉质比较嫩滑，皮脆骨软，做出来的成菜口感更好，切好之后装入碗中备用。
再来准备这道菜需要用其他食材，最重要的就是土豆，三黄鸡搭配土豆原有的软糯口感，有独特的味道，两个漂亮的土豆，清洗干净表面的泥土，切成滚刀块，大小跟鸡块差不多即可，准备适量的大葱，洗净后斜刀切成厚片，几瓣大蒜，去皮后切成两半，一块生姜，去皮洗净后切成姜片，一个青椒，主要是用来配色，洗净后斜刀切成段，洋葱四份之一个就够了，切成小块，适量的干辣椒，切成辣椒段，喜欢吃辣的可以准备一点，根据自己口味适量调整，几片香叶和八角，全部准备好之后放入碗中备用。
接着将鸡块焯水，准备一个炒锅，锅中加入适量清水，焯水可以固定鸡块的形态，还可以起到去腥的作用，需要注意的是鸡块需要冷水下锅，这样血水才能去除的更加彻底，让肉质不老，还能锁住鸡肉中的蛋白质和营养成分，鸡块下入锅中之后开大火慢慢的将血水煮出来，水开后，将表面的浮沫撇去，再煮两分钟左右，煮至鸡肉的颜色发白即可，倒出来控干水分装入碗中备用。
接着j将炒锅清洗干净，锅烧热后加入足量的食用油，油温四成热时，将准备好的香叶，八角，葱段，大蒜和姜片倒入锅中翻炒，小火慢炒，慢慢的爆出香味，然后放入干辣椒段和适量的豆瓣酱，煸炒出红油，这样能有效地去除豆瓣酱的生豆味道，然后将焯水好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
接着来调味，放入适量的酱油用来调色，加入料酒，可以多放一点，用来去腥，然后加入适量的开水，水量与鸡块持平即可，一定要是热水，然后将切好的土豆放入锅中，加入适量的白糖和鸡粉用来提鲜，少许食盐增加一下底味，不用太多，因为豆瓣酱本身是很咸的，少许胡椒粉用来增香，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火慢慢焖制二十五分钟左右。
二十五分钟后，打开锅盖就能闻到浓浓的香味，然后将准备好的洋葱块和青椒块放入锅中，翻炒均匀，炒至青椒和洋葱断生即可，关火出锅，美味即成。
一道美味的大盘子就制作完成，一般有土豆的菜是不需要另外加水淀粉勾芡的，因为土豆本身就含有大量的淀粉，只需将土豆的淀粉炖出来，汤汁就会足够黏稠，做这道菜注意烧制鸡肉的时候火候一定要够大，以确保鸡肉入味更加透彻口感软烂，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
沙姜鸡的做法：
食材：新鲜鸡1只、 沙姜5块 、蒜苗2根 、葱3根 、生抽10克 、姜3块、盐 、花生油。
一、鸡的做法：1. 鸡首选三黄鸡，购买后清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用小火煮15分钟。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 把鸡切成大小均匀的块，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层花生油或者芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
二、酱汁的作法：材料清洗干净，葱白切成圆粒，两种姜切小粒，蒜白切成段，然后开始制作酱汁。起锅烧热，加少许油后，放入葱白粒、沙姜粒蒜白段煸炒出香，变色后加少许盐、豉油和生抽炒制均匀，加入少许鸡汤，酱香浓郁的酱汁就炒制好了！做好的酱汁趁热直接均匀淋在码好的鸡上面，美味飘香的沙姜鸡就做好了！酱汁也可以装在味碟上，吃时蘸酱汁即可。
三、关键点：1、沙姜和我们常用的姜在味道上有很大的差别，沙姜的香味主要来源于它所含的挥发油，所以味道上很像东南亚地区佐料般的浓郁，配了沙姜入味的鸡会很好吃
2、做沙姜焗鸡，沙姜是灵魂，盐也不能少放，盐适当放多一点会容易入味一些。
