方法
1
准备好并洗干净食材。食材包括鸡腿、鲜香菇、青红椒、生姜片、干辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、冰糖、盐、鸡精、食用油。
2
剁鸡腿肉。鸡腿肉块不要剁的太小，尽量剁的均匀一些。
3
锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。
4
青红椒切块。
5
新鲜的香菇，切成略厚一点的片。
6
姜切片，干红椒切段。
7
锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。
8
快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。
9
下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
10
再加入一勺生抽和两勺料酒。
11
倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟。
12
放入切好的香菇片。
13
加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！
14
待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。
15
再放入盐和鸡精翻炒。
16
翻炒均匀，将菜盛出，黄焖鸡就做好了。
抗拒不了黄焖鸡的美味，可是外面卖的肉太少，吃起来不过瘾。今天我们就来说说如何在家烹饪，肉质软嫩入味，绝对不比饭店的差。
一、准备食材。三个大鸡腿洗净切段，放生抽，蚝油，料酒，食盐，五香粉，鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制1个小时。
大家可以提前一天处理好，放冰箱腌制过夜，会非常的入味软嫩。
两个土豆去皮切成滚刀块，放入水盆中浸泡，避免氧化发黑。
三个彩椒去籽洗净，掰成块。干香菇泡发洗净，表面划十字刀。
二、炒糖色。锅中放一勺油，开中小火，放入一勺冰糖，开始不停的搅拌，油温升高，冰糖也彻底融化。
看到锅的边缘有小气泡冒出，颜色变成了浅浅的琥珀色，用铲子蘸取一些糖汁往上提，能保证缓慢的往下滴落即可。
这一步非常重要，决定着鸡块的品相。注意不要炒过火，否则做出来会发苦。
三、炖煮鸡块。倒入鸡块，几片生姜和干辣椒段，快速翻炒，保证每一块都均匀的沾上糖渍。
然后加入一大勺的豆瓣酱，生抽，蚝油，食盐，胡椒粉，半瓶啤酒和适量的水，没过鸡块。
水要一次性加足，避免中途添水，可以多放一些，汤汁浇米饭再香不过了。
盖上锅盖炖煮20分钟，鸡块变软后倒入土豆和香菇，继续炖煮15分钟。
土豆变软后，倒入彩椒，炖煮5分钟。因为彩椒容易熟，所以一定要后放，炖的时间别太久。
这时候汤汁已经变得很粘稠，开大火收汁，撒些鸡精和芝麻即可出锅了。
炖鸡块的时候就可以焖上米饭了，菜炒熟后，米饭也刚刚好。
做好的黄焖鸡香甜微辣，尤其是里面的土豆，充分吸收了炖汁，软糯入味，比鸡肉还要好吃三分呢。
