昆明小锅米线的正宗做法

用料 ?

米线 300克

鲜肉末 60克

韭菜 几棵

盐 适量

蚝油 适量

酸腌菜 适量

老抽（拓东一级酱油） 一大勺

油辣椒 按自己口味适量加入

昆明小锅米线的做法 ?

主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）

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这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！

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我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半

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新平酸腌菜味道最正

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前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

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这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢?，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。

1.砂锅内加入净水大火加热

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拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢?）

2.向锅内加入一大勺酱油

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加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦?如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧?

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韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃

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米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧?

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淘开那些粘在一起的米线，水中好操作

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看图吧

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淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣?￣)

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煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(?ω?)hiahiahia

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加入米线

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继续大火煮开

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煮开加入酸腌菜

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一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊

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蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加

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煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃

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韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜

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这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。

砂锅版小锅米线

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这是加了一大勺油辣椒的，火力十足

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石锅版小锅米线

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更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽

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小贴士

煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧?

油看自己喜好添加！

再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！

做砂锅米线的调料配方是什么

相信大家在外面吃饭的时候，偶尔都会吃到砂锅米线这一份美味，一份美味的米线，除了是用砂锅煲制出来的以外，还需要搭配上不同的食材以及调味料，才会让这份米线达到更好的口感。那么在制作的过程中，有些细节也是需要大家掌握的，接下来就和大家分享一份砂锅米线的制作方法。请大家跟我一起把需要用到的食材准备起来，接着就可以进入制作步骤了！

首先需要准备干米线，肉馅，老辣椒油，葱花，食用盐，白糖，胡椒粉，香菜末，香葱，生姜，蒜末，料酒，熟花生仁。把这几种食材准备好，先把肉末给准备起来，把肥瘦相间的猪肉搅碎成肉末，然后加入一勺食用盐和一勺淀粉顺着一个方向去将其搅拌均匀，接着起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中煸炒出香味，再把肉末倒入锅中炒至转色。接着加入一勺料酒，一勺白糖进行调味，因为在腌制肉末的过程中已经加了食用盐，所以在炒制的过程中就不需要再额外添加食用盐了。当把肉末炒至转色的时候，直接往锅内注入适量的开水，用大火烧开。时候需要另外准备一口锅，往锅内倒入适量的清水，烧开后加食用盐，再把米线倒入锅中，煮至变软捞出过冷水，这样吃起来的米线口感会更加Q弹。

接着把煮好的米线直接放入肉末汤锅中，根据个人的口味加入一勺油辣椒，一小把葱花，半茶匙胡椒粉，出锅前撒上香菜花生仁即可出锅，这样一份美味的砂锅米线就制作完成了。注意制作的过程中要用砂锅来煮食材，味道才会更正宗，那么您学会了吗？

1.泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），加少许猪油，根据米线的情况煮一定的时间，这个不好说，各地的米线不一样，我们这里的（四川）米线煮两三分钟就可以了，加入想用的菜：绿豆芽、金针菇、肉片、火腿肠、摊好的蛋皮切成的丝、绿叶蔬菜（如豌豆尖、青笋尖等）、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。然后再加入味精、盐调味就可以了，煮开后撒点葱花就可以上桌了。

2.另外，也可以做牛肉砂锅米线：泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），煮开后加入红烧牛肉（肉和汤汁），关火后加点香菜和葱就可以了。

以此类推可以做肥肠砂锅米线、排骨砂锅米线等等。