说起滑肉，应该是一道很多人都喜欢美食。因其Q弹嫩滑，汤鲜味美，做起来也不是很难，也成了一道家常菜。
滑肉
以前在老家时，每逢到了冬季，家里都会自己磨红薯粉，主要就是用来做滑肉。杀了年猪后，妈妈就会给我们煮滑肉汤，直到现在还记忆深刻。那么四川滑肉怎么做，嫩滑好吃不掉渣呢？
最近，妈妈也专门教了我做滑肉的方法，妈妈还笑着说学会了，以后想吃就能吃了。
为此，我就专门记录了妈妈做滑肉的步骤
1、准备好做滑肉的配菜，我家冬天煮滑肉都是配豌豆尖，我一直觉得豌豆尖跟滑肉是绝配，滑肉的味与豌豆尖的清香混在一起，吃起来非常鲜美。没有豌豆尖也可以用别的青菜代替。
2、准给好红薯粉，有多少肉就准备好多红薯粉，如果买的红薯粉有大颗粒，就装袋子用擀面杖来回擀几遍，我妈妈自己打的红苕粉都有很多大颗粒，一般到吃了才处理。
3、准备瘦肉，对做滑肉讲究的可以选猪前腿瘦肉，不讲究的就选块瘦肉就开始，我就属于后者，越来越贵的猪肉与我的钱包成反比，也就注定了容不得我挑三拣四。准备好的瘦肉洗净均匀切片，装在一个大一点的容器里，这样搅拌的时候才和得开。
4、准备好调料，老抽、盐放一点在肉里，然后抓匀，调料拌匀后可以静置一会儿，等肉入味。
5、把准备好的淀粉倒入容器中，然后少量多次加开水，一边加水，一边和，一定要掌握好加多少水，不要太稀，不然淀粉挂不起，易糊汤。和的时候可以多和一会儿，让每块肉片都均匀地裹满红薯淀粉。
6、开火烧锅，在锅里放点猪油化开，再放点花椒炸出香味，把油盛出来，再往锅里放水、放盐烧开。
7、水开前，再和一下，然后往锅里下滑肉，尽量保证一片滑肉淀粉里面裹一片肉，下好滑肉后，不要搅拌，静静地煮一分钟后，再用锅铲从搅动，这样滑肉就不会粘锅。
8、待滑肉煮好往锅里放点鸡精，下豌豆尖，煮半分钟，尝味，盐味合适就盛出，在撒一点葱花在滑肉上。
一道Q弹不掉渣的滑肉就做好了，不管是自己吃还是待客都是一道很美味的菜。
做好滑肉难点在于如何做到外滑里嫩，不掉渣不浑汤，少量多次加开水是关键，喜欢吃滑肉的朋友们也可以自己做做，参与美食制作的每一个过程也是一种快乐。
我是米子酱，一个喜欢细说美食的姐姐，喜欢的可以关注我，带来更多简单美食细说，让食物变得更简单。
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滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。
4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。
