1 卤猪蹄的做法
食材用料
猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺、盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺、胡椒粉 适量、五香粉 适量、
花椒 20几粒、八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片、料酒 一勺、姜 一块（10克）干红椒 2个。
做法步骤
准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；
姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；
汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；
锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；
检查一下有猪毛，钳子去猪毛；
锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒、老抽，生抽；
盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；
1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；
又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）
关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；
捞出装盘上桌开吃吧！
小贴士
卤料可以根据自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的 ；
猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；
买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水；
猪蹄放锅里要将有皮的一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。
2 卤猪蹄的做法用料：
猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺
盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺
胡椒粉 适量、五香粉 适量、花椒 20几粒
八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片
料酒 一勺、姜 一块（10克）、干红椒 2个
做法步骤
→ 准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；
→ 姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；
→ 汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；
→ 锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；
→ 检查一下有猪毛的话，用钳子去猪毛；
→ 锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒；
→ 加入老抽，生抽；
→ 盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；
→ 1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；
→ 又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）；
→ 这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；
→ 捞出装盘上桌，开吃吧。
小贴士
卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖；
猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；
买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。
卤猪蹄的做法用料：
猪蹄 两个、花椒 一小把、八角 一个
桂皮 一块、干椒 几个、白芷 几片
草果 一个、生姜 几片、香叶 一片
山楂片 几片、冰糖 几颗、油 适量
盐 适量、生抽 适量
做法步骤
→ 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好；
→ 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来；
→ 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用；
→ 锅中放适量油；
→ 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化；
→ 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅；
→ 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色；
→ 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀；
→ 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放；
→ 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒；
→ 盐少许；
→ 水两小碗，快盖住猪蹄的水；
→ 大火烧开；
→ 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟；
→ 一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了。
小贴士
生猪蹄在凉水里多泡泡，主要是泡出它的血水和脏物；
我放的山楂也是为了肉好熟，没有可忽略；
高压锅打猪蹄一定要掌握好时间，想吃软烂的可以将时间延长两三分钟，我的这个时间吃的是带点筋筋的感觉，孩子也能吃，我给出的这个时间火不能大，一个容易将汁烧干，还有就是肉太烂。
准备：炒菜锅放火上烧得很热，然后把买回的猪蹄（在超市已斩成小块了)放在锅里烙得出烟（煮好后的猪蹄食用时才没腥味），拿出洗干净然后用开水里飞水备用．
材料：生姜 花椒 干辣椒三捺八角郫县豆瓣 白糖 草果香叶 料酒 生抽 鸡精 盐 葱花等等
做法：根据自己喜好可做辣的或者不辣油下锅稍热下入白糖炒化，然后加入生姜炒香，再加入郫县豆瓣继续翻炒至出香味，此时倒入已清洗好的猪蹄继续翻炒一分钟后，倒入生抽. 料酒再继续翻炒至锅里的猪蹄已上好色油亮，陆续放入上面已备好的香料，注;鸡精.盐.葱花待猪蹄熟后快起锅时再加入．那样味道更鲜美．
怎样用压力锅煮猪脚：上面炒好的猪脚倒入压力锅内，注入冷热水都可，不过水要刚好淹过锅里的猪脚，先大火煮至沸后再用小火慢煮18分钟即可．注：水太少猪脚会烧糊，水太多味道不行，还有猪脚煮时间太长就化掉了．起锅时再加入盐.鸡精翻炒几下，装盘撒上葱花即可．此时一盘色香味俱全的红烧猪蹄保你看得直流口水．呵呵我上传的红烧牛腩做法跟做猪脚差不多的做法，希望你能喜欢．
