1、第一种
（1）煮豆。
把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水，没至大豆上大约二指深，随后像焖米饭一样煮黄豆，把大豆煮到吃起来略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜，使其凉透。大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。
（2）捂豆。
在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上，约一指厚。大豆捂到第三天假如发乌，表明捂得恰如其分；假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。三天后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变为绿霉。把长满绿毛的豆装在骰子里，放到太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆、晒豆全过程，最多不容易超出7天。
（3）晒酱。
晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内没有连阴雨气温，即可拌酱。
（4）拌酱。
先自来水把八角茴香清洗，捞起来后添加盐，放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，放进西瓜瓤拌和。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免招蚊虫。把蒙好沙布的酱豆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里搬到房间内，避免淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。
2、第二种
（1）原料：黄豆，面粉，簸箕，容器，香油。
（2）挑拣优质黄豆，进行用冷水泡，再来煮，熟到一捏就碎。
（3）干水份，撒上面粉，再进行搅拌，确保豆子都可以包裹上面粉。
（4）均匀的平铺在簸箕里，用棉布上下包裹起来，不要让豆子露出来。
（5）等待发霉，一般需要5天时间，到了第3天，可以看看，如果是黄黄的霉，那么就表明是好的，如果白色的，那么就表明一般般，如果是黑色，那么表明发霉失败。
（6）放入到容器里（注意容器没有油、没水的），再加入冷的盐开水。
（7）进行晾晒，晒半个月，看到变糊糊的，表明已经晒好了。之后倒上香油，进行密封，可以放到冰箱保鲜。
3、第三种
（1）准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。
（2）黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
（3）然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。
（4）锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
（5）不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。
（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。
（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。
（8）出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
怎么做黄豆酱？民间制作黄豆酱三步走
用料
黄豆
500克（蚕豆也可以）
水
盐
小麦面粉
土法自制黄豆酱的做法
黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
沥干水份，
（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是**的，就把黑色去掉还能用。
中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层**孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
晒一个太阳，结块的掰开。
放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
第16天
准备食材：
黄豆、辣椒、?油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油
做法步骤：
1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；
2.准备好食材
3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；
4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；
5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；
6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；
7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；
8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。
扩展资料：
制作小贴士
全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。
