八大凉菜：
一、香辣蘑菇
蘑菇的种类比较多，其中平菇是咱们日常生活中最为常见的，味道鲜美，又有嚼头。平常都是炒着吃，其实平菇凉拌起来味道更赞。
二、炝拌西葫芦
西葫芦真的是一种非常好吃的蔬菜，颜色翠绿，看着就特别的清爽，口感也很脆嫩，凉拌着吃比炒着吃更有风味。
三、腌黄瓜条
这道菜无疑是最为下酒的一道菜，黄瓜经过腌制之后脆爽可口，咬一口嘎嘣脆，酸辣咸香恰到好处。
四、凉拌三丝
凉拌粉丝很多人都喜欢吃，酸辣味的口感，加上少许的芥末油，吃上一口实在是爽口，大鱼大肉吃腻了，来上一口粉丝，确实比较开胃。
五、香拌肥牛卷
喜欢吃肉的朋友，想必都喜欢肥牛，它可是涮火锅必备的食材，当然凉拌着吃，口感风味更加独特，加上少许的孜然，立刻就会变得与众不同。
六、柠檬鸡爪
每次当然胃口不好的时候，我都会做上一盆柠檬鸡爪，开胃又解馋，尤其是追剧的时候，啃鸡爪是无比享受的事情，当然这道菜下酒也很美味，能让喝酒的人酒量倍增。
七、卤猪耳
猪耳朵口感脆爽，而且不油腻，卤好的猪耳即便不用凉拌，吃起来都非常香，下酒配稀饭最佳。
八、草莓山药
咸味的食物吃多了，难免想吃一些酸酸甜甜的食物，草莓山药无疑是最好的选择，不仅营养，而且口感也颇为不错，小孩子最喜欢了。
经典凉拌菜100款
摘要：配料
菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜1/2片、蒜3瓣、香葱1根、盐1茶匙、冷酱油1/3汤匙、香醋1/4汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、辣椒油适量、腰果适量。
工作方法
1.用温水浸泡龙口粉丝。烤腰果或炒制，洋葱切碎，生姜榨汁。
2.菠菜和粉丝焯一下，捞出放入凉开水中备用。
3.把鸡蛋摊成鸡蛋皮。
4.菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀。
5.辣椒油、香醋、冷酱油、白糖、鸡精、蒜泥、姜汁、葱花拌匀。切碎煮熟的腰果。淋上果汁和碎腰果，搅拌均匀。
0 3
混合秋葵花束
食品
秋葵400g、大蒜、小米椒2个、洋葱10g、酱油1.5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白糖少许。
工作方法
1.秋葵洗净，放入沸水中焯2分钟。
2.取出后放入凉开水中浸泡，直至凉透。
3.小米辣切丁，大蒜切碎。
4.将生抽、蚝油、香醋、白糖调入碗中。
5.取出秋葵，去掉蒂，剖开。
6.将洋葱切成圆形。
7.将秋葵垂直放入盘中，用洋葱圈固定。
8.锅里倒油，爆香蒜和小米辣。
9.倒入酱汁，烧开，淋在秋葵上。
0 4
腐竹拌木耳
食品
干木耳15g，干腐竹50g，香菜4根，蒜5瓣，米醋1汤匙，白酱油1汤匙，盐适量，鸡精适量，香油1茶匙。
工作方法
1.腐竹和木耳提前泡好。
2.锅中烧开水，先放入腐竹焯1分钟，捞出沥干。
3.原锅，焯水底部的木耳，焯水，捞出沥干。
4.用斜刀把腐竹切成段，木耳切成宽丝。
5.大蒜剁成蒜末，香菜剁碎。
6.将腐竹、木耳、蒜粉、香菜放入稍大的容器中。
7.加入米醋、白酱油、盐、鸡精、香油拌匀。
0 5
红烧海带
食品
鲜海带100g、芹菜1根、胡萝卜1根、大蒜3根、生姜少许、白芝麻1茶匙、香油1茶匙、陈醋1茶匙、酱油1茶匙、鸡粉1茶匙、细糖1茶匙、红油1茶匙。
工作方法
1.将胡萝卜切丝，放入热水中，注意不要直接煮开。
2.海带洗净，切段，热穿一会儿，捞出放凉。
3.准备用来调味除臭的食材。
4.倒入调味料，搅拌均匀。
5.将混合调料倒入海带中搅拌。
6.搅拌均匀，静置1小时后即可食用。
0 6
鱼露炒茄子
食品
茄子200克，油30克，盐1/2茶匙，葱2根，干红辣椒10根，蒜1根，香菜2根，胡椒粉1茶匙，陈醋15克，生抽15克，香油1茶匙，糖1.5茶匙。
工作方法
1.茄子洗净，笼蒸。
2.将欧芹、青葱和红干辣椒切成小块，大蒜切碎。
3.将白糖、酱油、香油和白糖混合成酸甜汁。
4.茄子冷却后，稍微拧干水分，撕成条状。
5.撒上香菜和大蒜。
6.将油倒入炒锅中，加入葱、干辣椒和花椒粒。
7.趁热把辣油倒在大蒜上，刺激香味。
8.淋上糖醋汁，拌匀。
有一点肉的凉菜
07
半托骨猪蹄
食品
1头猪猪蹄、黄瓜1根、胡椒粉1汤匙、八角2个、干辣椒10个、洋葱1个、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、生抽1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙。
工作方法
1.将干辣椒、胡椒、葱和姜加入水中，煮沸，倒入猪猪蹄大火烧开，加入两茶匙盐，小火煮20-30分钟，以去骨为准。
2.煮熟的猪猪蹄用冷水洗干净，拔毛，切成块，放入一盆纯净水和冰块中10分钟。
3.将黄瓜剁成猪肉馅s猪蹄，加入一茶匙香醋芥末白糖，盐生抽，辣椒油和花生，拌匀。
4.它it’最好吃杂拌猪猪蹄黄瓜在冷库里放了一会儿。
08
嘘
鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙。
工作方法
1.鸡胸肉加入胡椒粉和姜，大火烧开。
2.倒入一汤匙料酒，加入一茶匙盐，小火煮15分钟。
3.将黄瓜、胡萝卜和黄椒切丝，焯一下备用。
4.用手将鸡胸肉撕成细丝，加入半茶匙盐、胡椒粉、香醋、香油、辣椒油连同黄瓜、胡萝卜、黄椒，拌匀。
0 9
松花蛋豆腐
食品
皮蛋2个，内酯豆腐1个，香菜1个，香葱适量，小米辣1个，油适量，盐适量，油辣椒1勺，生抽2勺，白糖适量，老陈醋2勺。
工作方法
1.用细棉线从中间切开皮蛋，以免破坏皮蛋的完整性。
2.内酯豆腐，用热水烫一下，可以有效防止豆腐出水。这一步一定不能省，再切片成盘。
3.切好的皮蛋放在外围一圈，看起来很美，像一朵美丽的向日葵。
4.拌酱，油辣椒1勺，生抽2勺，白糖半勺，老陈醋2勺，油辣椒。如果你不t有，可以用辣椒油代替，所以要加半勺香油。因为油辣椒是我自己做的，我放了辣椒，所以我不我不必重复了。记住这个！
5.淋上调味汁，这道菜就好了。让让我们上菜吧。
10
混合猪里脊肉
食品
2条腰、1个红椒、2个香菜、2根香葱、8瓣蒜、1根姜、1茶匙辣椒油、2茶匙花椒、2茶匙芝麻、1茶匙盐、1茶匙蒸鱼大豆油、1茶匙咖喱粉、1茶匙孜然粉、1/3茶匙鸡精、半碗黄酒。
工作方法
1.将猪里脊肉切成两半，去掉中间的白色筋膜。切成细丝。
2.将大蒜切碎，与胡椒和芝麻混合，将红辣椒切丝，将香菜和细香葱切成长段。猪腰洗净，用黄酒浸泡10分钟。
3.锅中烧开水，放入姜末，猪里脊肉焯一下，捞出用冷水沥干。
4.锅里放油，在冷油里放入花椒、蒜、芝麻、盐、咖喱粉、孜然粉，小火炒香，放入一汤匙蒸鱼、酱油、辣椒油，烧开。
5.将猪腰丝、红辣椒丝、香菜丝混合，加入第五步炒好的食材和鸡精，抓匀，静置10分钟即可入味。
1 1
柠檬酸辣鸡爪
食品
鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红椒5个、姜1根、香菜3根、料酒25ml、酱油50ml、糖20g、醋50ml、鱼露15ml。
工作方法
1.鸡爪洗净，切段。
2.锅中加入冷水，加入料酒、鸡爪、姜煮10分钟。
3.准备好调料。
4.煮熟的鸡爪太凉，鸡爪要彻底凉透。
5.然后把鸡爪、柠檬片和调料倒入碗中。
6.加入适量的盐。
7.加入少许凉开水，将调料拌匀，鸡爪起泡沫。冰箱冷藏3小时以上。
8.食用时加入香菜拌匀即可食用。
12
干辣牛肉
食品
坚果1000克，油适量，盐、桂皮、森乃、八角、香草、香菜、胡椒粉、牛心椒、味精适量。
工作方法
1.牛坚子用温水洗净，去筋膜，擦干水分，切成小块。
2.放入大容器中，加入盐和胡椒，将牛肉彻底按摩，使其入味。
3.放入保鲜袋，放入冰箱腌制两天左右。
4.将腌制好的牛肉放入锅中，加入调料，牛肉加入凉水。
5.大火煮沸后，将表面浮沫打去。
6.转小火慢炖，直到牛肉可以用筷子轻松刺穿。
7.取出牛肉，放在盘子里晾干，至少要晾半天。
8.把牛肉干切成薄片。
9.锅里放一点油，锅里放花椒和辣椒，慢慢翻炒。
10.捣成胡椒面。
1.将芫荽切成小块，去掉叶子和茎。
12.将切好的牛肉和香菜放入盘中，加盐和味精。
13.可以在辣椒面里放几滴香油，最后搅拌均匀即可食用
经典凉拌菜100款：
皮蛋拌豆腐、盐水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、夫妻肺片香糟卤凤爪、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐 、红油耳丝、凉拌黄瓜、酸辣面筋条、蒜泥白肉、杏仁田七、麻酱面筋、白灼虾、五香花生米、凉拌紫甘蓝 、白切鸡、凉拌土豆丝、银芽海带丝、口水鸡、凉拌金针菇、菠萝莴笋、椒盐酥鱼、皮蛋拌豆腐、拌凉皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、东北大拉皮、凉拌牛肉、凉拌藕片、凉拌胡萝卜丝、凉拌鸡胗、炝拌干丝、凉拌海蜇头、
盐带鱼、红油腐皮、蒜泥苋菜、香酥虾球、凉拌豆腐卷、芥末双耳、卤牛肉、炝拌豆角、麻酱豆腐、五香鸡爪、凉拌炒鸡蛋、凉拌木耳、凉拌刀削面、凉拌金针菇、凉拌肉、凉拌猪耳朵、凉拌紫甘蓝、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳、精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、
御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘、凉菜六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美国葱蒜牛仔粒、名流酒楼全家福、蒜茸蒸鲍鱼仔、胡辣游水虾、窝窝头配法国鹅肝、蔬菜锅贴臊子焗辽参、鲜椒烧野生江团、名流黄焖鸡、辽参捞饭、茶树菇炒松板肉、炒时令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、虫草花炖竹丝鸡
