马口鱼是一种淡水鱼，因为嘴很大，上凹下凸像马嘴一样，所以叫马口鱼。这种鱼非常的小，一条的重量在40-60克之间，刺多肉嫩，最适合炸着吃了，尤其是天津人最好这一口。炸的外酥里香的小鱼放进嘴里，酥脆的连刺都可以吃掉，两三口就是一条，让人吃不过瘾。
马口鱼去头去鱼鳞，沿着鱼肚部位剪开一个小口，挖出内脏。放一勺面粉在水中浸泡清洗，然后在流动的水下清洗干净。鱼的表面用刀子斜着划几下，略深一些，把一些较硬的刺划断。鱼表面擦干水分，放入食盐，料酒和姜丝抓拌均匀，腌制一个小时，用手指反复按摩鱼身，让其充分入味。平底锅放油，烧到七成热的时候放入马口鱼，大火煎炸至金**，多炸一会，用筷子翻动受热均匀，鱼变得干一些，这样里面的刺就会很酥烂了。放在吸油纸上吸油，再撒些胡椒粉提味，就可以美美的享用了。
刚才的做法是干煎马口鱼，如果没有时间腌制，或者觉得吃起来油太多，我们可以把鱼处理干净后，直接放入盛面粉的碗中，裹上一层薄薄的面粉，平底锅中加入一勺食用油，小火慢煎，一面定型后再翻面，反复几次后变成微**盛出来。底油再次加热，放入马口鱼，大火快速复煎一遍，这样里面的刺也会很酥脆，用油量也少。吃的时候撒上海盐，胡椒粉，椒盐粉，孜然粉等等调味，浓郁烧烤风味的马口鱼就做好了。鱼刚出锅就要放调料，用鱼的热温才能把调料的香味激发出来。
是不是已经馋到流口水了，大家有机会一定要买来做一做，价格低廉而且味道香浓，让你吃过一次就会念念不忘。
一、鳊鱼
鳊鱼是鮨科、鳜属淡水鱼类，别称桂花鱼、花草鱼、鳌花鱼等，国内各地广泛都是有遍布，因张志和的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”而众所周知，喜栖居于河流、湖水、水利枢纽等水草植物繁茂且洁净的水质中，肉食动物，性凶狠且甚贪吃，终身以鱼类、贝类和别的水生物为食。
二、鲈鱼鲈鱼是普遍的服用鱼类，别称花鲈、鲈板、七星鲈等，在中国有很多种鱼类都可以称之为鲈鱼，比如真鲈科的花鲈(七星鲈鱼)、银鲈科的银鲈(白鲈)、杜父鱼科的上海松江鲈鱼(四鳃鲈鱼)、鲈科的河鲈(五道黑)、太阳鱼科的加州鲈鱼(张大嘴黑鲈)等都可以称之为鲈鱼。
三、泥鳅鱼泥鳅鱼是鳅科、泥鳅鱼属淡水鱼类的通称，别称鱼鳅、泥里钻、鳅鱼等，国内各地广泛都是有遍布，有着“水中人参”的美名，喜栖居在水稻田、水塘、溪水、湖水、水渠、沼泽地等各种各样浅水区多污泥水质的最底层，杂食，关键以水生物虫类、藻类植物、浮游动物、高等植物碎渣等为食。
四、鳝鱼鳝鱼是合鳃鱼科、鳝鱼属淡水鱼类，别称泥鳅、田鳗、长鱼等，国内各地广泛都是有遍布，喜栖居在水稻田、水塘、溪水、湖水、水渠、沼泽地等各种各样浅水区多污泥水质的最底层，杂食，关键以水生物虫类、中小型鱼类、浮游动物、高等植物碎渣等为食。
五、月鳢月鳢是鳢科、鳢属淡水鱼类，别称七星鱼、花星鱼、称星鱼等，因体测沿中间有7～10条“<”形深褐色纵纹带而而出名，关键遍布在华东、华中、华南、西南等地，尤以长江南端最常见，普遍个人100～250克，较大个人可以达到500克，不论是肉质地或是口味都远胜鲫鱼(乌鳢)。
六，兴凯湖鲌兴凯湖产自黑龙江密山。这类鱼有些像大白雕，但比大白雕更高更肥。每一条鱼都是有七八磅的长身材，小尾巴像剪刀口。这类鱼在水中游得迅速。这类鱼细嫩、新鲜的、可口，日常生活在兴凯湖畔。一道美味可口的菜式是在湖泊中炖白鱼，这是一种传统式的饮食方式。将鱼蒸20min，之后从锅中拿出来，味儿特别好。
