鸡的料理方式也有多种，炒、炖、焖、卤、煮都可以，而想要把鸡做的独特一些，品味和卖相与众不同，还是要花费一些时间和心思的，需要用到一些配料和不一样的烹制手法，更需要向别人请教学习。
鸡也是我们吃的比较多的肉类，但一般都是去外边大饭店或私厨吃，其实只要你有时间，恰巧又对美食充满兴趣，你也可以在家自己做着吃，给心爱的人或者最亲密的人做菜，也是一种乐趣和享受，更是一种幸福。
今天，就将我爷爷收藏的最好吃的鸡的做法分享给大家，都是几十年老店的配方，在家也可以做，保证香味扑鼻而来，让你吃一次爱一生。
一、糯米荷叶鸡
所需食材：翅根8根、糯米120克、干贝20克、干荷叶1张、青豆120克、生姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许
制作方法：
第一步：将干贝洗干净后用黄酒泡软蒸熟，将糯米煮成糯米饭。
第二步：将鸡翅洗剁成小块，加入姜丝、料酒、盐、生抽拌匀后腌制10-15分钟。
第三步：炒锅将油烧热后，下入腌制好的鸡块翻炒，接着依次下入青豆和干贝，翻炒2分钟左右。
第四步：接着下入糯米饭，用铲子把糯米饭翻匀弄散，翻炒片刻后即可后关火。
第五步：将荷叶洗净摊开，将炒制过的鸡块糯米饭放入其中，对折后包严后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可出锅享用了。
毛豆炒鸡腿肉怎么做好吃
核桃肉鸡
原料:鸡肉750克，核桃仁250克，胡萝卜、青豆各50克，盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、花生油各适量。
做法：鸡肉切成丁，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，放入热油锅内滑透，沥去油分。盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤入碗中，调成料汁。青豆用水浸泡。胡萝卜洗净，切成丁。将核桃仁放入油中炸透后捞出，下入鸡肉丁、胡萝卜、青豆煸炒，倒入料汁，再放入核桃仁炒匀，即可食用。
枣菇蒸鸡
原料:鸡肉150克，水发香菇、红枣各20克，姜丝、葱末、酱油、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉、香油各适量。
做法：鸡肉洗净切块，香菇切丝，红枣去核切块。鸡块、香菇、红枣放碗中，加入姜丝、葱末、酱油、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤和湿淀粉拌匀，入笼蒸熟后取出，淋香油即可。
杏仁蒸鸡
原料:鸡肉500克，南杏仁（甜杏仁）50克，葱末、姜片、白糖、盐各适量。
做法：鸡肉斩块，洗净。南杏仁用开水稍泡片刻，剥去红皮。鸡块、杏仁放碗中，加入葱末、姜片、白糖、盐和适量水，入蒸笼中蒸熟即可。
黄精炖鸡块
原料:鸡肉300克，黄精50克，熟地20克，八角、桂皮、葱段、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、花生油各适量。
做法：将黄精、熟地洗净，切成小块。用清水洗净鸡肉。鸡肉切小块。取炒锅置旺火上，放花生油烧热，放葱、姜、鸡块、精盐煸炒，炒尽水分后加酱油、料酒、清水适量，再加八角、桂皮、黄精、熟地，慢火炖熟，加味精调味即成。
主料
毛豆
350克
鸡腿
3个
胡萝卜
适量
姜
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
1.准备鸡腿三个
2.鸡腿去骨，从肉厚的地方下刀，切下去，撇开向下撕就好了，但过程要小心别划到手哦
3.鸡腿去好骨后，切小块，放入盆里，加入盐，姜丝，料酒，生抽研制半小时
4.准备好毛豆，清洗干净
5.胡萝卜切成和毛豆大小的丁
6.锅内倒油，烧热，将腌制好的鸡腿肉倒入进行翻炒
7.炒至变色七成熟时盛出
8.另起锅，倒油，烧热倒入毛豆和胡萝卜丁进行翻炒
9.加入适量的盐，翻炒均匀
10.倒入鸡腿肉，炒至鸡肉全熟，青豆米入味
11.加入一点蚝油，提提鲜
12.翻炒均匀，加入蒜碎，香油，出香味后出锅，开饭啦
小贴士
鸡腿去骨后用清水浸泡半小时，泡出血水，沥干后再加调料腌制半小时
