1、盛出适量面粉，加水和面，封上保鲜膜搁置一旁饧面。
2、香菜和小葱切成末，泡酸菜切成细丝，姜蒜剁成末。
3、瘦肉切片放入水淀粉，用食盐腌制片刻。
4、锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香，下炒酸菜3分钟，加水待水开后小火熬煮5分钟，水量根据面块多少添加。
5、再下入肉片，调入蚝油和食盐。
6、用擀面杖将面团压成面皮，再用刀切成条状，锅里水烧开后将面块下锅，煮至面片飘上来，再煮2分钟捞出放入碗中。
7、最后浇上酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末即可食用。
酸菜好吃的方法是选取新鲜的大白菜，洗净后控干水分，然后切成小块，压成薄片。
在大碗中加入适量盐，将白菜片放入碗中，用手揉搓，使白菜片充分被盐渗透，然后盖上盖子放置1-2小时，待白菜片出水。将出水的白菜片洗净，沥干水分，备用。将姜和大蒜切成末状。在炒锅中加入食用油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，可加入干辣椒煸炒，使酸菜更具香辣味。
将白菜片放入锅中，翻炒均匀，使所有白菜片都被炒匀了香料。将炒好的白菜片装入一个干净的容器中，然后用干净的重物轻轻压实，使酸菜的水分能够均匀地散布。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，发酵1-2天即可食用。
为了保证酸菜的卫生和安全，制作过程中需要注意卫生和卫生防护，如洗手、清洗食材、消毒器具等。同时，酸菜制作过程中需要严格控制盐的用量，过多的盐会影响酸菜的口感和健康。
选购酸菜的注意事项
1、产品质量：优质的酸菜应该是色泽黄绿、酸味适中、口感脆嫩、有清香味。在选购酸菜时，可以通过观察包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，了解酸菜的质量情况。
2、保存方式：酸菜需要保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。在选购酸菜时，需要检查包装是否完好，有无发霉、变质等现象。
3、成分和添加剂：有些酸菜可能含有添加剂或者防腐剂，这可能对人体健康产生负面影响。在选购酸菜时，需要仔细查看成分表和营养表，选择无添加剂或者添加剂含量较低的酸菜品牌。
4、口感和品牌：不同品牌的酸菜口感和风味有所不同，可以根据自己的口味偏好来选择。同时，可以选择知名品牌或者信誉度高的商家，以保证产品质量。
