红肉又叫“紫血肉”。用猪胸腔内的余血（俗称“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉，加上“捶油籽”等配料精制而成。
在贵州黔东南的侗族村寨的村民，逢年过节都要制作一道传统的风味菜，说起来，这道菜的原料并不稀奇，就是我们常见的猪肉，但是他们制作这道菜的方式一定是大家闻所未闻，见所未见，这道菜究竟有什么独特之处呢？
首先，它的主材料必须是新鲜的猪肉，那样味道才会特别的鲜美可口。而且还要用到猪的槽血，即是猪腹腔里的血，这些血的特点是它不会凝固的。除此之外，煮侗家红肉用到的材料还有猪肉、猪胆、猪肝，还有猪腰。而用到的香料就有生姜、青葱、辣椒、陈皮，以及当地特产的“捶油籽”。师傅先将猪肉和内脏切成大片的，然后放进慢火的锅里，切成片的猪肉下锅便熟。两下手势，猪肉就可以出锅了。师傅再将他们通通切成细条，这时猪肉已经散发出诱人的香味。接下来就是香料的调制，侗家师傅把香料逐一放在火上面烤，然后再捣碎，独特的香味扑鼻而来。而猪胆也要放到炉上面烤，并且把胆汁淋到肉上面。完成以上的工序后，就到了最关键的一步了，槽血要大显神威了，留意啦，师傅竟然是将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面，经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了，真是名副其实的血红的肉啊。
虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思，但它有着特殊的保健功能，因为生猪血中含有高铁质，具有清肺的功效，而其它的香料则有健胃的功能，所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。
现在“红肉”已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味，逢年过节或是有朋自远方来，侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋。不过对外乡来说，品尝这道佳肴看来还需要多一些的胆量才行。其他解释
潮汕地区指的红肉，为贝类海产品，学名红肉蓝蛤。广温性的海水养殖品种。壳最长约30毫米，一般为10-15毫米，体高为5-8毫米，体宽为4～7毫米。壳质脆而薄，卵圆形，左壳小，右壳大，壳面呈黄白色或黄褐色，披一层皱褶的表皮，无放射肋，生长轮纹密集。常栖于较平静的港湾、浅海潮间带的泥质底中。汕头港内、三百门、海山、五屿一带海滩涂均有分布，四季都繁殖。潮汕养殖红肉已有100多年的历史。1953年汕头港内红肉养殖面积3.1万亩，产量5859吨。围海造田以后，养殖面积锐减，至1985年仅有1.14万亩，产量1151吨。1989年潮汕养殖面积1.39万亩，产量1529吨。红肉苗经2-3个月的养殖便可收获，亩产可达2～3吨。红肉经洗净后，煮熟去壳成“红肉米”，或将鲜品加盐腌成咸品，用以佐膳。鲜品也是对虾、家禽等的优质饲料。
