川味泡椒鸡做法：
原料：肥嫩仔鸡1只（约1500克）泡辣椒150克 花椒5克 姜块20克 葱节50克 姜丝10克 葱丝20克 精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量 香菜少许
制法：
1、仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），剁去脚爪，入沸水锅中焯一水捞出，再放入清水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒及少许精盐，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡熟时离火，稍晾便将鸡捞出，拆去大骨，再用手将鸡肉撕成条，装入盘中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入姜丝、葱丝、花椒等爆香，接着下入泡辣椒茸炒出红色，再掺入少许煮鸡的原汤，调入精盐、白糖、味精，推匀后便起锅浇在盘中鸡肉上，最后撒上香菜即成。
注意事项：煮鸡时汤汁不宜过多，且汤汁中需加入少许精盐，一是为了使鸡肉有底味，二是加盐后方可保持鸡肉的鲜嫩。
1.首先,清洗干净之后给它切成块儿。
2.葱姜辣椒,泡椒,西芹,蒜,给他切成段。
3.在鸡肉里面放入料酒味精,耗油,盐,生抽,淀粉,再加点油。腌制一会儿。
4.将鸡肉放进锅里面炸一下,然后再捞出来晃悠。
5.让我们准备好的葱,姜辣椒泡椒西芹蒜给他放进去爆香之后再放入豆瓣酱
处暑之后天气凉爽许多，秋膘蠢蠢欲动的要贴起来。由于秋初天干物燥，油腻的大鱼大肉还是要少吃，不上火的蒸菜非常适合现在的季节。有了长帝的蒸烤箱，做蒸菜变得异常容易了，用蒸烤箱感觉比用蒸锅方便，首先不会忘记时间，其次不用担心蒸干锅，再之蒸菜的容器可以用长的、方的、圆的，蒸锅的容量就没有蒸烤箱这么大了。操作的时候只要把蒸烤箱的水箱加满，设定好时间，一切就是这么简单、从容，等着开动就OK了。”
用料
主料琵琶腿5个泡椒2个
辅料葱花少许姜片少许盐适量料酒适量
泡椒蒸鸡腿的做法
1.
琵琶腿洗净，放入料酒、盐、葱姜腌渍1个小时左右。盐抹在鸡腿上，要适当的按摩几下，便于入味。夏天温度高，腌渍的时候可放入冰箱冷藏。
2.
控掉鸡腿腌渍后出的水分，把泡椒切碎撒在鸡腿上。泡椒已经没有辣味，要的是泡椒的酸爽味道。
3.
长帝蒸烤箱的水箱依旧要装满水，水箱里的水建议用纯净水，避免长时间使用后，水垢堵住水箱出水口。
4.
把蒸盘放入烤箱的下层
5.
选用纯蒸的功能，时间设定35分钟，蒸汽功能温度默认是100度，所以温度是不用调整的。
6.
到时间后，取出蒸盘，直接上桌即可开动。蒸鸡腿口感清淡、无油，调味全靠盐，所以腌渍的时候盐不要放太少，否则会没有味道
