1、原料：龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。
2、调料：醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、盐2汤匙（30克）。
3、先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质。
4、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净。
5、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）。
6、倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来。
7、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
蒜蓉龙虾的家常做法
用料 ?
小龙虾 3斤
蒜泥 350g
盐 糖
料酒 生抽
鸡精 耗油
蒜香小龙虾的做法 ?
步骤一、飞水小龙虾
锅中放入清水，加姜片、盐和料酒。等待水沸了以后，将洗干净处理好的小龙虾倒入锅中，待重新煮沸后捞出沥干水分，期间不时的翻动一下。目的主要为了去腥和入味，同时这样飞水以后龙虾也比较干净。（龙虾倒入再冲一下冷水）
步骤二、炸制小龙虾
锅中倒入宽油，等待油温达到180°左右倒入下龙虾，炸至酥脆捞出沥干油备用。就是用铲子划过的时候感觉外壳和肉有点分离的就可以，如果喜欢酥脆一点的可以复炸一下。
步骤三、爆香蒜泥
锅内倒入两大勺的油，油温7成，倒入蒜泥转小火，熬制出香味，蒜泥金黄，（可以加入一点清水）批量做的话，可以先抄好蒜泥。
步骤四、调味小龙虾
倒入小龙虾翻炒片刻，倒入料酒、白糖、生抽、少许盐和耗油。
步骤五、烹制小龙虾
调味好以后，加点清水，大火收汁，撒上葱花和鸡精，炒匀即可出锅。
步骤六、小龙虾装盘。
小龙虾倒入盆中，撒上芝麻。（如果是用小盆装的话用筷子夹出码好）
蒜蓉小龙虾的做法如下：
虾放清水，在水池里清洗几遍。洗好把头上长长的胡须剪掉，放篮子里沥水。配料：大蒜切成末，葱切成葱花。
冷锅热油，下花椒炸香。再下入蒜蓉，一点葱白，炸香后，倒入小龙虾。马上拿锅盖盖上：因为虾会往锅外爬。
焖一分钟，开盖翻炒，一直到虾全变红色。倒入啤酒。大火烧开，噢酒会有些泡沫，没关系。
盖上盖子，中大火煮8-10分钟，中间可揭开翻炒一下。10分钟后，汤少了很多，加一勺盐和葱花。翻炒让盐入味，再盖上盖子，小火焖5分钟。
