基础奶油霜（马卡龙夹馅）的做法
黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。
拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。
小贴士
1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
2. 此为基础奶油霜，如需要制作香草口味，可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。
3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味，用以制作不同口味的马卡龙夹馅。
用料：杏仁粉 60克、糖粉 60克、鸡蛋清 40克、细砂糖 40克、一颗顽强的心 10克（个人口味酌情增减）、食用色素 2滴、白巧克力 100克、淡奶油 70ml、黄油 13克。
做法：
1、将60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理机中打磨成细粉，过筛。
2、将40克鸡蛋清打发，打成鱼眼泡时加入20克细砂糖，打成细泡时加入剩余细砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性发泡（尖角）。
3、将打发好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均匀。
4、拌好的杏仁糊装入裱花袋中，装好后在裱花袋尖端剪个小口，口大了不好控制，将杏仁糊挤到油布上，直径大约3厘米的圆形，分两盘烤的。
5、晾皮。用牙签将表面少量小气泡划开。室温20度，40分钟时间足够用。
6、烤箱预热，上下火170°C。大概需要十分钟。
7、烤箱170度，入烤箱中层烘烤20分钟，注意观察出现裙边上火立刻降低至120度（大概需要3-5分钟），下火不变，继续烘烤。
8、选一个形状不理想的掰开，检查内部有没有空心。
9、70ml淡奶油倒入小奶锅中，小火加热，煮至微沸（出现小泡即可），关火，小奶锅中加入100克白巧克力，13克黄油，搅拌至完全融化，放入冰箱冷藏备用。
10、微微凝固的馅料装入裱花袋中，尖端剪小口，挤在马卡龙背面。
11、选大小一致的两片合起来即可。
