准备材料：
1. 装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
2. 面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。
菠萝包制作流程
1、制作装饰皮:先用手将黄油和糖粉抓匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入过筛后的低粉和奶粉抓匀，用保鲜膜覆盖，室温放置或冷藏备用。
2.面团制作:将称量好的高筋面粉、砂糖、奶粉、干酵母和鸡蛋放入和面缸中，尽量不要让酵母提前长时间接触砂糖。
3打开面粉搅拌机的低速档(2档)，慢慢加入称重的牛奶和水，搅拌直到粉末结块。
更换齿轮(5档)并继续搅拌，直到面团表面光滑。
4. 更换速档(5档)并继续搅拌，直到面团表面光滑。
5. 加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
6. 将面团放入发酵箱中进行基本醒发，温度为28度，湿度为50-60%，时间约为50分钟，待面团体积约为原体积的2倍。
7. 将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
8. 将装饰皮分成20克/个。
9. 将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印
10. 将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。
11. 给表面装饰皮刷蛋液。
12. 放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。
传统桃酥（超酥配方）?
用料? ：黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g
传统桃酥（超酥配方）的做法 ?
取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态
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加入鸡蛋液，用手边搓边捏至混合均匀
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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞
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烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动
小贴士
1，关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。
3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
