[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
喜欢旅游和去各地小吃街的网友们会发现一个有趣的现象，凡是景区有小吃店的，距离很远我们都能闻到油炸臭豆腐的味道，特别是微风拂过，味道更是飘出很远。
油炸臭豆腐、铁板鱿鱼几乎已经成为各地小吃街和景点的“标配”特色小吃，特别是油炸臭豆腐，真可以说是全国景区小吃街最“标配”的特色小吃了。
有些人很喜欢油炸臭豆腐的味道，每次遇到必会花5元或10元买上一盒，看他（她）吃的一脸享受，笔者心中都会吐槽，油炸臭豆腐真的那么好吃吗？为什么我不喜欢这个味道？为什么我从来不敢尝试吃一口？难道是我胆小吗？
油炸臭豆腐有什么特点？
油炸臭豆腐，一般有两种，湖南长沙臭豆腐和浙江绍兴臭豆腐，它们的共同特点：远处闻起来臭，吃起来香，宣传语都是“不臭不好吃不要钱”，传说越是美人越喜欢吃。
绍兴臭豆腐，属于浙菜系，距今已有近千年历史，至近代文豪鲁迅笔下更是名扬海内外，若到绍兴游玩，绍兴臭豆腐是必吃的本地特色小吃。
长沙臭豆腐，是湖南有名的传统特色小吃，起源于清朝康熙年间，清末传入宫廷，传说慈禧太后很喜欢吃臭豆腐，还将其列为御膳小菜，因嫌其名称不雅，取名“青方”。
正宗的油炸臭豆腐做法是用发酵后的豆腐油炸而成，但多数是用普通豆腐油炸，然后刷上“臭豆腐”汁酱，外焦、内嫩、香辣，吃起来别具风味。
为什么有小吃的景区多数都有油炸臭豆腐？
1、虽然大多数人不喜欢吃油炸臭豆腐，但还是有一部分年轻男女喜欢吃，景区内都是不同的游客，只要有很少的一部分游客买了就能够赚钱。
2、油炸臭豆腐成本低，卖价也低，一般卖5元10元一盒，利润很高，不说热门景区，就是热度很一般的景区卖油炸臭豆腐也同样赚钱。
3、最最主要的是做面食、烤串等小吃，一般需要一个店面，而且景区会管制，而油炸臭豆腐就是一个小小的三轮车，随时可来随时可走，非常方便。
朋友们平时去景区旅游看到油炸臭豆腐，会买一盒吃不？欢迎大家一起聊。
