泥鳅火锅
主料：泥鳅500克
配料：嫩豆腐2块、芹菜适量、泡椒10几个、葱姜蒜适量、干红椒适量、花椒适量
调料：史云生原汁上汤3盒、豆瓣酱2大勺、白糖1茶勺
步骤：
1：买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2：准备好配菜。
3：锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4：把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5：另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6：把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7：起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8：下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9：翻炒出后油。
10：加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11：下入洗好的泥鳅和豆腐。
12：盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。 然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。
