1.一、竹笋炒肉。
2.准备食材：竹笋300克、猪肉180克、食盐1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒4个、鸡精1茶匙。
3.竹笋洗净，备用。
4.猪肉洗净切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻。
5.锅置火上，倒入适量植物油烧热。
6.放入干辣椒小火煸香。
7.倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明。
8.放入笋，翻炒均匀。
9.调入食盐继续翻炒。
10.食材都炒熟后，调入鸡精。
11.翻炒均匀，关火起锅即可。
12.竹笋三丝。
13.准备食材：竹笋350克、胡萝卜50克、猪肉丝100克、油2汤匙、盐4克、青椒1个、黄酒1茶匙、生粉1茶匙。
14.备好竹笋、青椒和胡萝卜，猪肉丝里加入1克盐，黄酒和生粉抓匀腌制20分钟。
15.把胡萝卜去皮，竹笋去壳和青椒一起洗净切成丝。
16.热锅倒油，倒入猪肉丝煸炒至变色捞起。
17.把青椒煸炒至变色捞起。
18.锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜素煸炒至出香味加盐调味。
19.再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不断的翻炒至熟。
20.第三把青椒丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。
21.凉拌竹笋。
22.准备食材：竹笋400克、盐4克、白糖4克、醋10毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、热炒仙露10毫升。
23.锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。
24.捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可。
25.将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。
26.充分拌匀即可食用。
方竹笋排骨汤的做法
提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用
排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡
加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）
方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时
盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可（
小贴士
不需要太复杂的香料，煨出来的汤色清亮，口感偏小清新~
1.血沫必须要打掉，汤色才会好看（也可以把排骨焯水沥干放入炖罐中，可省去打血沫的步骤，但是个人觉得原汤更好）
2.方竹笋必须提前浸泡过水，去除烟熏味，淘米水浸泡效果更佳；高压锅压一下是因为干笋异常坚硬，要压软了炖汤才好吃，也比较省时
3.方法适用于所有的煨汤，根据食材的不同调整煨汤时间
4.用砂锅（炖罐）保持了汤汁不流失，原汁原味
