个人也买过 不老神鸡 专卖店 的鸭掌，味道浓郁而且不辣，算是口味比较平易近人的，就是贵了点，自己试了很多次，最近这一次算是差不多了：
因为颜色是属于比较淡的那种，所以酱油啥的不能多放，而调料家中也就集中，秘诀就是老卤汁了吧，可家中没有，就试了是那种火锅底料，是清汤的那种，不能很辛辣，就用来 超市能买到的口味有比较相近的 像 小肥羊清汤火锅底料，做法如下：
1， 现将鸭掌沸水注意下，烧开的情况下2分钟左右（我买的是市面上2斤装的冻鸭掌，算下来一只不到一块钱，专卖店买的算算一只接近3块钱呢！）
2，将水都过掉，鸭掌可以清水中过一下，放入高压锅中，加清水刚好没过就好，放入整包清汤底料，放了两个茴香（整个的不掰碎的那种），加几片桂皮，不用太多，一大片拍过的姜，放入料酒，个人放的有点多，可能10多ml的样子，然后放料酒量一半的陈醋，放少量糖，盐你可以根据调好的汤水咸度适量添加，放适量生抽，一定不能让汤水像红烧的那样，黄黄的那种浓稠感最好，接下来就是高压锅中小火煮15分钟左右吧（我煮的时间长了点，都有种脱骨的感觉了！）
因为是小火，等到煮好以后冷却下来开锅，汁水其实还是一大锅，这汁水就是浓郁的卤水了，可以用来当老卤，下次接着用，然后锅中留一点汁水，开锅大火收汁，如果颜色想再深一点，可以酌量再加点生抽，冷却后口感跟买来的差不多。
