杏仁豆腐的配方和制作如下：
主料：杏仁80g、绵白糖80g、奶粉40g、琼脂35g。
辅料：水1500ml、桂花糖适量、蜂蜜适量。
1、琼脂用水泡软。
2、杏仁片用适量清水泡发。
3、料理机中加入1000ML清水和杏仁片。
4、打好的杏仁浆过筛入锅，加入白砂糖。
5、加入奶粉。
6、搅拌均匀上锅烧开2分钟后离火。
7、琼脂用500ML清水小火煮至化开。
8、过筛，加入步骤6煮好的杏仁浆中。
9、倒入模具中，冷却成形即可，凉后入冰箱冷藏2小时后更佳。
10、成形后脱模倒扣在案板上，切小块。
11、桂花糖加入蜂蜜，少许开水和开。
12、装碗，淋入桂花糖即可享用。
豆腐怎么做好吃，杏仁豆腐的家常做法
食材明细
甜杏仁 50克
琼脂3克
冰糖20克
清水 240毫升
纯牛奶 200毫升
砂糖 10克
糖桂花 适量
水果丁 适量
奶香口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度
杏仁豆腐的做法步骤
1
甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。
2
甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。
3
琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。
4
泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。
5
煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。
6
继续小火煮至微滚，撇去浮沫。
7
将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。
8
锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。
9
将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
小窍门
1、琼脂使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开。
2、糖水的用量不是很多，因此煮糖水要适量即可。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可。
一、华北地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
甜杏仁三十克，白糖五百克，冻粉十五克，鲜牛奶适量，京糕丁（京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的）、蜜桂花各少许。
制作过程：
1.甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；
2.冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液；
3.净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出；
4.用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、华中地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
杏仁粉五十克，冻粉十克，炼乳一听，白糖二百五十克，食用香精少许。
制作过程：
1.净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方
形盘中晾凉；
2.然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
三、华南地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
粟粉二百五十克，甜杏仁一百五十克，鲜牛奶两千克，白糖一千克，鸡蛋清一百五十克。
制作过程：
1.粟粉放入盆中，加入鲜牛奶五百克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；
2.甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶一千克、白糖五百克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰
镇，即成杏仁糖水；
3.净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉；
4.然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，杏仁豆腐便制作完成。
四、杏仁豆腐的食疗做法：
甜点配料：
苦杏仁一百五十克，洋菜九克，白糖六十克，奶油六十克，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。
制作过程：
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆；
2.将锅洗净，放入冰水一百五十克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微
滚，出锅倒入盆中；
3.冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐；
4.用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
五、营养杏仁豆腐
原料：黄豆、甜杏仁、琼脂。
做法：
1.黄豆浸泡3-4个小时，杏仁1小时，黄豆和杏仁的比例自己掌握，喜欢杏仁味重的就多放些。
2.将黄豆去皮，这个步骤比较费时间，为了保证好的口感，要有耐心哈。
3.将黄豆和杏仁放入搅拌机中，加水比例为1：3搅拌。
4.虽然搅拌机有自带的滤网，但通常不够，所以在倒豆浆的时候还要用纱布过滤一次。
5.取适量琼脂（这个量不容易掌握好，诸位多试验几次就掌握好了），用水煮化。
6.把煮好的琼脂倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌使两者混合均匀。
7.待凉后放入冰箱一晚，就结成冻状了。
8.用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一个碗中，然后可以加桂花糖，蜂蜜，时令水果等等。
这样，一碗冰爽、香滑、可口，最重要的是还能美容的杏仁豆腐就做好了。
配方中的琼脂可以用食用明胶代替。用量约为总水量的8% 。
