食材清单
老豆腐 一大块 、 盐 50g 、 辣椒面 适量 、 高度白酒 适量 、 罐子 一个
烹饪步骤
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首先把豆腐水煮一下，开锅一分钟即可出锅
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第二部也是很关键的一步，豆腐必须要凉干水分，也可以晒一天，差不多就可以了！
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晾干以后如图
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放入辣椒面，盐，拌匀，注意不要把豆腐弄碎了
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拌匀以后，如图所示
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最后倒入白酒50毫升，拌匀即可！
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开始装罐子里，罐子要事先控干水分！！！装满为止！
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看起来是不是很有食欲啊！！别急着吃哦！
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最后封口盖上保鲜膜，再拧紧盖子即可！！冰箱保存，如果家里不是很热，常温保存也可以，放在阴凉的地方！
最后一步
基本半个月左右就可以吃了！！
豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老方法制作掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。
1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。
放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。
4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。
2.接着准备调料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。
全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。
一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。
自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。
