珍珠奶茶的秘方 珍珠奶茶的秘方 现在市面上到处都是珍珠奶茶，大都打著正宗台湾珍珠奶茶的幌子，但实际上你能喝道正宗的奶茶的机会是非常少的，我探寻到了正宗的台湾珍珠奶茶的制作工艺，现将秘方透漏给广大爱好休闲饮品的朋友： 原料：珍珠豆、麦香红茶、各种口味果粉、奶精、果糖 工具：不锈钢锅、盎司杯、吧羹、珍珠漏、珍珠奶茶杯、吸管、封口机、雪克杯 制作工艺：1、煮珍珠：先烧开水再投入珍珠，一定等热水滚开了才可以放进去，不然马上就融化成粉。等珍珠浮起来开始记时煮15分钟，中间搅3-5次（保持水沸腾），煮15分钟后盖上锅盖焖15分钟。煮好珍珠后要洗去表层黏膜（冬天要用温水洗，夏天可用凉水洗），冼好后加果糖浸泡30分钟（加果糖量盖过珍珠）。 注意：煮珍珠时不要盖锅盖，珍珠用量，当天做当天用，不要过夜。 1、泡茶包：把60克茶叶包放入4KG水。先把4KG水烧开把茶包放入，焖泡30分钟，时间到了把茶包捞出沥干丢掉。 2、原味奶茶：15克奶精，果糖（盎司杯8分满），加适量红茶搅匀，加珍珠，再加满红茶即可。 3、果味奶茶：15克奶精+果粉+果糖（盎司杯8分满），加水搅匀，加入珍珠即可。 果汁：2盎司（360克的杯子），加水搅匀，也可以用雪克杯摇匀，加冰块（大概是杯中果汁的2倍）。 就是这麽简单，你就可以喝到最美味的正宗台湾珍珠奶茶了。如果在市场上买了喝的话，一般在避风塘等地方就能喝到，但是很多人反映那裏的奶茶价位比较高，除了和朋友一起去外，很少有自己去的时候。祝你的店早日开张 生意兴隆~~! 有机会告诉我 我也去喝 哈哈 我也很喜欢喝的~~` 回答者：凝∮烟 - 助理 二级 3-24 12:04 煮粉圆方法： 1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。 3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底 2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。 5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性 不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液， 不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 6. 粉圆好吃与否的小秘诀： 处理沥乾的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量 的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。 材 料 阿萨姆红茶一杯 糖浆一盎斯 奶精粉一匙 冰块适量 作 法 1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。 2. 加入一盎斯糖浆，搅拌匙调匀，充分融于热奶茶中。 (若有珍珠此时加入) 3. 最后加入冰块，shake it，到摇摇杯冰冷为止。 4. 先打开上面的小孔，一部分出来。 5. 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出。 备 注 1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入，红茶最好是温热的，在于此时是最适合融 解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒，则奶茶将 会大失其味！！ 2. shake的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够！！ 3. 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出 (shake之后奶茶必然高于杯身)。 另附：珍珠奶茶中的珍珠（即粉圆）的制作方法不明，一般是买现成做好的自己再煮一下就好了。 再附：其他做法 一、原味珍珠奶茶作法：15g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块+15g珍珠 二、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠 三、做珍珠奶茶产品先准备以下材料： 1、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可） 2、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可） 3、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）
做奶茶用那个黑糖最香
配方：黑糖浆60g、牛奶200ml、红茶1包、珍珠粉圆50g。
黑糖珍珠奶茶的做法：?
1、珍珠粉圆可以选择成品，或者自己用木薯粉自己做。
2、水烧开后，将粉圆放入沸水中，中火煮20分钟。
3、煮到图中状态后，关火，焖15分钟左右。取出一颗尝尝是否已经煮透，然后，将粉圆用清水过滤，备用。
4、黑糖浆用小火煮沸，将过滤好的粉圆倒入其中，浸泡入味。
5、等待珍珠入味的时间，将茶包放入牛奶中，用冷萃方式获取茶味的牛奶，此处可以选择自己喜欢的茶包口味，浸泡时间越长，茶味越浓。
6、将浸泡好的粉圆倒入，甜度可以通过加黑糖浆来调整。一杯黑糖珍珠奶茶就完成啦。
小贴士
1、制作黑糖珍珠奶茶最好用木薯粉。
2、焖煮珍珠时间，要根据具体情况调整时间，自己尝看熟没熟。
3、要观察自己珍珠面团的状态，?要根据实际情况适量调整放进木薯粉里的黑糖水的多少。
传统的茶叶和牛奶制作的奶茶成本太高，现在更多是奶精和香精用水勾兑出来的。想想原来年少不懂的时候，喝下多少奶精和香精啊，除了肥胖似乎没有其他有益成分了。
奶精是乳化剂、增稠剂，用奶精加水一冲，就会乳化成像牛奶一样的白色。而为了增加香味，还会增加香精和其他添加剂，代替牛奶大大降低成本。十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。奶精吃多了对身体是有害无益的，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。
所以，自然了解后，彻底断了在外面和奶茶的习惯。在家煮其实特别的容易，虽然没有了那种强烈的香味。但是，这才是真正的奶香和茶香，怎么喝也不胖，怎么喝也不用担心危害健康。
黑糖奶茶
材料：红茶6克 清水200克 全脂牛奶500毫升 黑糖适量（全脂牛奶会更香浓，如果怕胖就用低脂吧，但是味道差一点）
做法：
1.红茶、黑糖和清水放入锅里，盖盖子煮5分钟。
2.煮好后继续焖几分钟，让茶叶味道彻底释放出来。
3.把煮好的茶叶直接过滤入牛奶中，黑糖奶茶就做好了，是不是超级简单
