正宗东北酱茄子家常做法如下：
工具/材料：茄子、黄豆酱、蒜、葱、猪肉、料酒、胡椒粉。
1、茄子去根，切两段。平底铁锅，放油，中小火，慢慢煎茄子，变色稍软时翻面，最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊，大概要10-15分钟。
2、猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去腥。
3、加入葱蒜末炒出香味。
4、大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡。
5、加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。
6、出锅装盘。
做东北酱茄子用黄豆酱，做法如下：
一、材料
茄子3条、蒜3瓣、黄豆酱1大勺、油50克
二、做法
1、将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。
2、炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。
3、将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
4、将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
