凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
100种爽口小凉菜做法
1）八珍素什锦
做法
1、木耳用凉水提前泡发，花生米用13香加盐用水煮开，放凉备用。
2、将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可，捞出控干水分备用。
3、锅中放油和13香烧热，放入香菇炝锅，然后放入胡萝卜丝和豆腐丝煸炒。
4、放入木耳翻版均匀，倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
5、放入花生米，翻拌均匀，加入盐和鸡粉调味即可。
2）凉拌黄瓜
做法:
1、黄瓜洗净用刀背拍成大块备用，加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份。
2、蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
3、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。
3）椒油炝拌莴笋
做法：
1、嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；大蒜剁成蒜茸。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
3、取1碗加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。
4、锅中注入油，下入花椒、辣椒爆香；将花椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。
5、将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
100种爽口小凉菜做法
1、老醋花生：
食材:炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。
做法:1.先调个料汁：1勺盐+2勺糖+4勺生抽+5勺醋+小半碗清水调匀，倒入锅中煮至粘稠放凉。2.熟花生米+黄瓜丁+洋葱丁+小米椒+香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。
2、凉拌藕片：
食材:莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。
做法:1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。2.水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。3.藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+适量盐+2勺生抽+2勺米醋+半勺蚝油+适量烧烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+适量鸡精。4.然后铺上香葱和香菜。起锅烧油.碗中淋入热油哈香,拌匀即可。
3、凉拌紫甘蓝：
食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。
做法:1.紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟。2.蒜末、小米椒、白芝麻淋热油。3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐拌匀，用凉水洗净挤干水分。4.摆入紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜，淋上调好的酱汁拌匀。
4、凉拌娃娃菜：
食材:娃娃菜一颗、葱2根、蒜3瓣、红辣椒2个。
做法:1.娃娃菜切丝放入一勺盐一起抓匀腌制20分钟，用水冲一下抓干水分,放蒜末，葱段红辣椒，半勺盐。2.淋上热油爆香，放入一勺生抽,一勺陈醋，一勺花椒油，一勺耗油,一勺辣椒油,一起抓拌拌均匀即可。
5、凉拌豆芽：
食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1点糖、1点盐、一小勺香油。
做法:1.豆芽入锅煮熟捞出过凉水。2.把豆芽香菜一起倒入配料搅拌即可。
6、凉拌腐竹：
食材:腐竹、香菜、花生米、葱、蒜。
做法:1.调凉拌汁:碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油，加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。2.拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。
7、黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜：
食材:苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐、糖。
做法:1.首先，黑木耳提前泡发，洗净所有食材，苦瓜去瓜飘切丝,切洋葱丝,蒜末,姜末,辣椒圈,葱花。2水开+适量食盐+黑木耳,煮2分钟，捞出沥水,备用。3.然后加入适量油+苦瓜，掉水一分钟后捞出用凉开水冲洗几遍洗去苦味,沥水备用。4.开始调酱料汁:小米椒+葱花+蒜末+1勺白芝麻，淋入热油哈香，加入2勺米醋+1勺蚝油+适量食盐+2勺生抽+1小勺白糖.拌匀。5.碗里+苦瓜+洋葱+黑木耳+1勺花生米，淋入酱料汁，拌匀即可。
8、木耳腐竹黄瓜大拌菜：
食材:木耳、腐竹、黄瓜、白芝麻、干辣椒。
做法:1.调一个料汁:蒜蓉+白芝麻+辣椒粉+干辣椒，淋上热油。2-勺生抽+一勺香醋+一勺耗油+半勺白糖，搅拌均匀。3.炸花生米备用，腐竹木耳煮熟过凉水，黄瓜拍一下切块，倒入料汁拌匀即可。
9、凉拌土豆丝：
食材:土豆丝、胡萝卜丝、青椒、 蒜白、芝麻、辣椒。
做法:1.土豆胡萝卜擦丝，青椒切丝。2.锅开下三丝焯水，焯完过凉水。3.干料以及调料依次放入抓拌即可。
10、凉拌杂菜：
食材:菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油。
做法:1.粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段。2.锅里水开,分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+几滴香油抓拌均匀即可。
