许多朋友都喜欢吃鸭肉，鸭肉具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水的功效，那么鸭肉怎么做好吃呢?大家跟着我一起来看看吧!
卤鸭腿干子双拼的做法
原料
鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量
做法：
1、准备好原料;
2、鸭腿冷水下锅;
3、煮开后撇去浮沫;
4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
5、再倒入适量的白酒和红曲米;
6、大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟;
7、放入准备好的香干;
8、再加入适量的盐;
9、再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上;
10、将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。
小窍门：
1、卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2、材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味;
3、香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味;
4、卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。
上海酱鸭的做法
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金**捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
啤酒鸭的做法
原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
要放蒜，蒜有去腥的作用，大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
食材明细：鸭四分之一、青尖椒适量、芹菜一颗、泡椒适量、小红尖椒适量、生姜适量、蒜瓣适量、蒜苗一颗、香叶二片。
把配料切片、青尖椒切丝，蒜苗切节备用。
鸭子切块，不要太大块、待油5分热时放生姜和香叶和盐，炸香。这时放盐鸭子才会入味。
放鸭肉炒至变成淡黄毛，等鸭肥肉的油炸出来。
把小红尖椒，泡椒，干椒放进去炒香，加一碗半水盖上锅盖焖。
焖到水快变成黄汁就可以，放蒜瓣炒，再放青尖椒炒一会儿， 最后放蒜苗，放鸡精起锅。
用葱做鸭子可以这样做：
有道菜叫 大蒜烧鸭，具体做法如下:
主料鸭1500克
辅料大蒜（白皮）50克
1. 将鸭宰杀，去毛及内脏，用清水洗净备用。
2. 大蒜去皮洗净，装入鸭腹内，扎好口，放入锅内加水适量烧熟即可。
