艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用于做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很适合做一些小零配件。
艾素糖在应用的情况下，能够 立即熔糖，而且艾素糖能够 多次重复使用，造型设计讨厌能够 加温再应用，仅仅艾素糖加温后高温情况，实际操作要安全提示，以防烫伤起泡。
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优质原材料，通常是由白砂糖，艾素糖，细砂糖等不一样种类的糖，组成的著作。
艾素糖的纯净度很高，能够 立即加温应用来制做糖艺著作。它的清晰度很高，强度大，能用来制做糖艺著作的支撑架，或粘合，或全透明的实际效果。
艾素糖的特点：
艾素糖颜色和性质：艾素糖为白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
艾素糖已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
因为艾素糖吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。 用于烘焙： 白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
珊瑚糖是糖艺的一种，顾名思义就是像珊瑚一样的糖，珊瑚糖其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。珊瑚糖，既可以成为西点蛋糕装饰，也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰，块状可以做假山，也可以碾成粉末状做雪花。
一、白砂糖
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、二氧化硫含量 2 项指标最为重要。其中一级白砂糖二氧化硫含量为 30 mg/kg，色值为 150 IU。
二、珊瑚糖
珊瑚糖是糖艺的一种，顾名思义就是像珊瑚一样的糖，珊瑚糖其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。
珊瑚糖，既可以成为西点蛋糕装饰，也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰，块状可以做假山，也可以碾成粉末状做雪花。
白砂糖一斤，糖粉一两，鸡蛋一个取其蛋清，放入一个小杯中用搅拌器具向同一方向使劲搅匀，搅匀成糊状后放置一旁。将白砂糖加入少量水，不用加其它任何东西包括葡萄糖浆熬至135℃—140℃之间时倒入鸡蛋糊，这时糖液会膨胀，继续搅拌至第二次膨胀时，立刻倒入准备好的锡纸盒内，等到里面冷却就大功告成。
参考资料：
白砂糖_百度百科珊瑚糖_百度百科
