黑米形状细长，颜色黑亮。虽然外观档次不高，但具有较高的食用和医疗价值，保健功能好。黑米的总体营养比普通大米高71%左右。它不仅在碳水化合物和蛋白质等基本物质的含量上引人注目，而且还富含膳食纤维、维生素和矿物质。它被称为 "黑珍珠 "和 "世界大米之王"。此外，黑米还被称为贡米、药米、长寿米等。李时珍《本草纲目》记载，黑米主治 "走马喉偏，调中气，主骨节风，痹症瘫痪，常年白发 "之症。
抗衰老：黑米外层含有花青素色素，其本身具有很强的抗衰老作用。米的颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米的色素在各色米中是最强的。补充营养 现代营养学研究发现，黑米中的蛋白质含量比大米高，蛋白质中含有较多种类的氨基酸，其中赖氨酸含量是白米的2-2.5倍。
黑米中维生素B1、B2、B6、B12、钙、磷、硒、镁、锌、锰等营养成分的含量均高于大米，还含有大米中所没有的胡萝卜素、叶绿素、黄酮类等特殊成分。因此，黑米的营养价值高于普通大米，很适合体质虚弱、病后体虚的人食用。
黑米中含有黄酮类、生物碱、植物甾醇等活性成分，这些特殊物质能维持血管的正常渗透压，增加血管的弹性，降低血管的脆性，经常食用有利于维护心血管系统的健康。便秘是减肥的最大障碍。黑米含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，加速肠道内代谢物和有害物质的排泄，使排便顺畅、轻松。因此，对于正在减肥的人来说，经常吃些黑米，可以改善、预防便秘，减肥就更容易了。黑米富含膳食纤维，含有较多的抗性淀粉。它消化缓慢，升糖指数只有55，有助于抑制餐后血糖的生成。糖尿病患者吃完后不会像白米饭那样出现血糖剧烈波动。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
扩展资料
1、黑米搭配猪肾可以补肾壮阳，补益气血。因为黑米具有补脾、补血和抗癌的功效，而猪肾可以强腰益气、养阴补肾，这两种食物相结合便可以更好的做到补肾壮阳、补益气血。
2、黑米和红糖搭配可以滋补肝肾、美容乌发。因为红糖本身是止痛益气、益气补血的，将这两种食物相搭配便可以达到滋补肝肾、美容乌发的目的。
参考资料来源；人民网-小米黑米 17种杂粮的养生功效
