椿芽又名香菜，约二两（多少自己掌握）；在碗里打入两只鹅蛋，加少许盐，几滴白酒（啤酒也行），打成蛋液。将约二两香菜洗干净，切成碎末，放入蛋液里，搅拌均匀，然后下锅炒熟就可以了。椿芽能改善心脏的供血功能，有疏通心血管，防止血管产生淤阻的作用。鹅蛋炒椿芽，养心，肝，增强心脏运送血液的功能，入肝能改善肝脏调节血脂的功能，能清热排毒。预防老年中风。[同时也可以炒鸭蛋，鸡蛋]这样效果欠佳。
美食家个人觉得，鹅蛋搭配茼蒿菜一起炒最好吃。茼蒿炒鹅蛋是将鹅蛋搭配着茼蒿、五花肉一起炒，在营养上合理均衡，在味道上，鹅蛋吸收了五花肉的油脂吃起来很美味，清新的茼蒿更是能让鹅蛋吃起来没有了什么腥味。经常吃筒蒿炒鹅蛋，可以健脑补脑。
主料：鹅蛋2个，茼蒿500克，五花肉100克；配料：油、盐、花椒、大蒜、葱花各适量。
做法：将茼蒿切成小段，鹅蛋打散搅成蛋液，葱切碎。锅加热，倒入适量油，烧至九成熟时倒入鹅蛋液，煎成饼状，然后用铲子切成块，放在锅旁。把切成薄片的五花肉放入锅的另一侧，翻炒。肉炒至九成熟后，倒入葱花炒出香味，再倒入茼蒿，翻炒几下。最后放入精盐、花椒、蒜末炒匀，盖上锅盖小火焖煮2~3分钟即可。
根据我的生活实践，茼蒿在炒之前最好不要用水焯，否则营养成分就会丢失。盖上锅盖焖煮一是为了使茼蒿熟透，二是为了让佐料入味。
