通常情况下我们吃鱼都喜欢清蒸或者做成鱼汤，这样做的好处就是味道比较鲜美，可以品尝到鱼的原汁原味，同时能够充分保留鱼肉富含的营养物质。但是这样做出来的鱼比较寡淡，如果家里有挑食的小朋友，可能就不容易接受了，所以今天就为大家带来了”豆瓣鱼“的做法。
豆瓣鱼是四川地区的一道特色名菜，选用高蛋白，低脂肪，营养价值高的鲫鱼，配以“川菜灵魂”郫县豆瓣酱烹饪而成。成菜后色泽红润鲜亮，鱼肉细腻，汤汁浓郁。既不像清蒸的寡淡，也不像水煮鱼的麻辣，给人一种味香温和的口感。而且鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。强烈建议大家制作。
鲫鱼1条、玉米油2大勺、老姜2块、大蒜6个、小米辣18个、大葱1颗、盐2小勺、干辣椒3个、花椒2小勺、水淀粉4大勺、郫县红油豆瓣酱2大勺、酱油2小勺、细砂糖1小勺、醋1小勺、小葱1颗
豆瓣鱼的做法步骤：1、准备350克鲫鱼一条，先将鲫鱼去鳞从肚子破开，接着把肚子和鱼鳃清理干净，需要注意的是鱼肚子里的黑膜也要用刀刮干净。
2、将鲫鱼充分清洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分，接着用刀在鱼身两面斜着划上几刀，最后用姜丝和食盐腌制20分钟左右。
3、等鲫鱼腌制好以后再次用厨房纸擦掉表面的水分，然后在鱼身上均匀地涂抹上淀粉，最后提起鲫鱼，轻轻抖掉多余的淀粉。
4、起锅烧油，在油温升到7-8成热的时候，放入鲫鱼开始煎，等到鲫鱼的两面都变成金**后盛出备用。
5、将大蒜、生姜、小米椒和大葱清洗干净，然后分别切碎备用。再准备一只碗，碗中加入适量的淀粉和清水，调成水淀粉备用。
6、起锅烧油，先用小火将郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒和花椒炒香，接着放入葱姜蒜末炒香，最后倒入适量的温水用大火煮开。
7、等到汤汁被煮开后加入适量白砂糖、酱油和少许食盐调味，再转到中火煮几分钟。
8、大概煮上几分钟就可以倒入醋和前面调好的水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠后均匀的浇在煎过的鲫鱼上，撒上一点葱花就可以出锅了。
辣豆瓣鱼的常见做法？
红烧豆瓣鱼
所需食材
草鱼或鲤鱼一条、生姜一块、料酒适量、香葱结一小把、食盐适量、大蒜几粒、干辣椒几个、食用油适量、小葱白少许、花椒少许、郫县豆瓣酱一勺、味极鲜酱油适量、白糖少许、香醋少许、淀粉水半碗、香菜叶少许。
做法步骤
1、准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑膜以及鱼鳃，洗净后，打上花刀，以便入味。打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。
2、准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。再撒上少许食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。
3、现在准备配料，生姜一块切末，大蒜几粒切成末，干辣椒几个切碎，全部装入盆中备用。
4、腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。热锅放多一点的油，转动锅让锅四周都粘上油。沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头鱼尾都煎到，得稍微晃动一下锅子才能实现，不要铲动鱼。大概煎3分钟左右，拎起鱼尾，翻面再煎。煎至两面金黄，捞出备用。
5、重新热锅放油，下入葱姜辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。炒出红油后，加入适量的清水。大火煮开后，加入少许料酒、适量味极鲜酱油，再加入适量食盐调味，加入少许白糖提鲜。煮1-2分钟后，下入煎好的鱼，中火煮5分钟左右。边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。然后加入一点香醋，醋能够去腥提鲜。
6、然后将鱼捞起装盘。注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁大火继续煮开，加入半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后舀起汤汁，浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜叶作点缀。
辣豆瓣鱼
一、主料
鲜活鲫鱼2条（约600g）
二、辅料葱花2大勺
姜末1大勺
蒜末1大勺
辣豆瓣酱3大勺
三、配料
白糖1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
料酒1大勺
鸡汤150ml
花生油适量
水淀粉适量
面粉适量
陈醋1大勺
四、辣豆瓣鱼的做法步骤
1、鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3、葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7、煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8、锅中留底油，爆香姜蒜末；
9、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10、加入调味汁，煸炒均匀；
11、加入鸡汤烧开；
12、下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13、盛出鱼，摆盘；
14、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15、熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16、加入葱花，关火；
17、将汤汁浇在鱼身上，即可。
18、成品图。
