一般在外面卖都豆豉都有干湿两种的，那么到底是买干的比较好还是买湿的是比较好的？买豆豉买什么样的好？
豆豉买干的还是湿的
干湿均可，干的用来炒鱼或炒饭；湿的可以用来炒豆腐菜什么的。个人觉得只要味道好，用什么都可以。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉买什么样的好
黑豆豉色黑味糯，香气浓郁，品质比黄豆豉好。适宜烹调的优质豆豉，通常比较干燥，豆粒饱满、色泽乌亮、中心无白点、香味浓郁、甜中带鲜、咸淡适口、无霉宿气、无异味，也没有其他杂质。此外，在购买豆豉的时候，最好选购有品牌保证的厂家产品，确保没有超过保质日期。
豆豉咸吗
豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味,也可以丰富菜品的风味，不管是用来做菜或是下饭都是可以的。
豆豉的吃法
1、做小菜，将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。
2、烹制炒菜，炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼。
3、烹制蒸菜，蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。
4、调制豉汁，将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。
豆制品检验方法为理化检验。豆制品是否合格都是根据国家标准、行业标准和企业标准严格执行的。
主要包括以下内容：
1、水分的测定?
原理：试样经磨碎、混匀后，在常压 103?2?的恒温干燥箱内加热至恒重。加热 前后的质量差即为水分含量。
2、蛋白质的测定原理：以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成 硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴 定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。
3、氯化钠的测定
原理：样品经处理、酸化后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗 量，计算豆制品中氯化钠的含量。4、 无盐固形物的测定
原理：从产品固形物中减去氯化物(以氯化钠计)的含量，即为无盐固形物。按本标准规定方法测出水分和氯化钠的含量。扩展资料豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。
大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素。
其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。
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