制作方法：
1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片;
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁;
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油;
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。
炒羊肉是用羊肉制作的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。羊肉(瘦):羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富。
炒羊肉的最简单做法
1、主料：羊肉(瘦)200克。
2、辅料：木耳(水发)25克、鸡蛋清30克。
3、调料：香油15克、花生油50克、盐2克、料酒10克、酱油15克、味精3克、淀粉(玉米)10克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒20克。
4、将羊肉去筋膜洗净，切成薄片。
5、羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好。
6、将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁。
7、炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油。
8、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。
怎么炒羊肉又嫩又好吃，快来看看厨师长的做法，比大酒店都好吃
说到羊肉，很多人想到的都是萝卜羊肉汤，但其实羊肉炒出来也非常的好吃，做法也很简单。今天小编就教大家来做葱爆羊肉，炒这道菜我用到了一些白酒，这样会有有效的去腥，喜欢吃羊肉的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
羊肉500克、葱1根、姜10克、
配料
盐5克、白糖3克、酱油10毫升、花椒3克、干辣椒5克、白酒5毫升
葱爆羊肉的做法
1、首先我们把羊肉切成3毫米左右的薄片，切羊肉的时候羊肉尽量保持半冻的状态。
2、大葱洗净，就用葱白部分，切成大的滚刀块装盘备用。
3、锅中倒入食用油，我比较喜欢用菜籽油，凉油下入花椒3克，小火煸炒出香味后，捞出花椒。
4、锅中加入姜末5克、干辣椒段5克、白糖3克，小火翻炒均匀。
5、锅中开大火，油温5成热的时候下入羊肉片快速翻炒均匀。
6、炒的时候加入白酒5毫升，炒至羊肉变色。
7、锅中羊肉片变色后，加入酱油10毫升，切好的葱段大火快速翻炒均匀。
8、出锅前，撒入盐5克，葱段断生后，就可以出锅装盘了，这样一道美味的葱爆羊肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、炒这道羊肉的时候，一定要大火快速翻炒，这样才能炒出香味。
2、最后出锅喜欢吃孜然的，可以来点孜然吃，味道更好吃。
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