1、将灌肠上屉大火蒸20分钟，取出凉透，切成小块。
2、干香菇用凉水泡发，藕去皮切小片，香芹去叶洗净切成寸段。
3、炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫县辣酱，炒出红油，盛出即可，非常好吃。
灌肠的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等凉透了再切，可提前一天蒸好切过灌肠的刀和案板粘粘的，要马上洗。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形。
材料
粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉
做法
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜；
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子；
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用；
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好；
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
