最简单的家常炒排骨做法如下：
工具／原料：排骨、生姜、蒜头、红葱头、洋葱、生抽、精盐、白糖、胡椒粉。
1、排骨洗净，锅底放油，排骨入锅，开中火。
2、在煎排骨时，腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块，里面两层切条用来炝锅。
3、排骨煎至两边焦黄后加入开水，开水量与排骨面持平或稍低一点水位，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺，盖盖子，收小火炖30分钟左右。
4、时间到后排骨应该熟透（如果想软烂些可以稍长易引起时间），滗起汤汁约1/4杯待用，大火收汁至基本干水。
5、把排骨拨一边，空出的地方放菜油约1大勺，再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条（炝锅那部分），大火爆香。
6、加生抽1大勺攒锅，倒入汤汁，翻炒片刻。
7、再倒入洋葱块，兜至洋葱刚熟，出锅。
怎样炒排骨
主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排)
主要配料:青红杭椒(切段)
料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒.
主要调料:盐,鸡精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许.
小炒排骨其他:家常卤水备用.
小炒排骨的家常做法
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.
2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.
3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.
4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.
5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.
排骨的做法：
家常版豉汁排骨
1.排骨斩成小段，揉搓洗净，豆豉泡冷水
2.加生抽，生粉，一点儿油，盐，糖(甜口味就多多的加)，一点醋，抓匀，腌制，
3.将腌好的排骨摆碟，撒上葱、姜、蒜末，辣椒末，加入适量豆豉，上锅大火蒸至骨上皮收缩即成。
家常糖醋排骨
1、锅中放入清水，将排骨和姜片冷水下入锅中，水滚后再煮3-5分钟，煮至排骨变色后捞出，控干水分;
2、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(搅拌至糖融化);但你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
3、另用一小碗，放一小勺淀粉加点水;
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火收汁，汁快收得差不多时倒入之前用水调好的淀粉，再继续收汁，汁快干了就可以关火起锅了。
家常红烧排骨
1)排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
2)锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
3)锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
4)烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
5)打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
小诀窍**步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
**八角(大料)，桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
