1.12把洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味。
2.21把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1小时。
3.苦瓜剖开去瓤，切成一小段一小段。
4.咸菜切条状形，每粒蒜切成两半，香芹洗净切粒。
5.一小时后，往砂锅里加入切好的苦瓜、咸菜、大蒜一起煮，大火煲沸，改小火炖半小时。
6.咸菜蒜香苦瓜排骨汤快煲好时，调入适量鸡精、胡椒粉，香芹粒，即可关火食用。（做这道汤时，由于咸菜已有咸味就无需再放精盐了，假如喜口味特别重的，可酌情调味）。
7.一股浓浓的酸香味，酸中带甘，这道汤吃起来胃口大开，饭量大增，让你吃了还想再吃的夏日开胃解暑汤。
想要做好咸菜蒜香苦瓜排骨汤这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
类似苦瓜、苦菜这样苦味的蔬菜能做出什么美味？
用料 主料?笋干 30g?酸菜 200g 调料 食盐 1勺 味精 适量 姜 2片 桂皮 1片 芥菜 适量 泡红椒 30g 菜籽油 2勺
酸菜苦瓜鸭的做法 1. 老土鸭一只洗净斩块备用。
2. 加料酒和食盐腌制20分钟。
3. 锅内添清水，水开后下入腌制好的鸭块飞水去除血沫
4. 捞出沥水待用。
5. 笋干和干芥菜用水泡发待用
6. 酸菜切大片
7. 泡椒剖两开备用。
8. 炒锅放菜油少许，下入花椒、大茴、干红辣椒爆香
9. 下入酸菜和泡椒翻炒
10. 出香味后下入沥干水的鸭块，淋少许老抽，炒制颜色金黄。
11. 翻炒好的酸菜鸭块加入清水和姜片，因为我想利用鸭汤来做其他食物，加了大量的水，换煲汤锅 ，开始煲汤，煲汤用时大约3小时即可。
12. 笋干芥菜在汤好之后再加入不迟，不必加入的过早。关火，盛入碗中即可食用。
苦瓜、苦菜等苦味蔬菜在烹调时需要注意去除苦味，以下是一些美味的烹调方法：
1. 苦瓜炒蛋：将苦瓜切成薄片或丝，加入蛋液中翻炒，加入盐、胡椒粉等调料即可。这样烹制可以减轻苦瓜的苦味，同时增加蛋的营养价值。
2. 苦瓜炒肉片：将苦瓜切成薄片，肉片也切成薄片，一起翻炒，加入蒜末、姜末、酱油、糖等调料，可以增加肉的鲜味和苦瓜的口感。
3. 苦菜蛋汤：将苦菜洗净切成段，加入清水中煮开，加入打散的鸡蛋，加入盐、胡椒粉等调料即可。这样烹饪可以保留苦菜的营养成分，同时增加鸡蛋的口感和营养价值。
4. 苦菜炒肉丝：将苦菜切成段，肉也切成丝，一起翻炒，加入蒜末、姜末、酱油、糖等调料，可以增加肉的鲜味和苦菜的口感。
5. 苦瓜炖排骨：将苦瓜和排骨一起放入炖锅中，加入姜片、料酒、盐等调料，慢火炖煮1-2小时即可。这样烹饪可以减轻苦瓜的苦味，同时增加排骨的鲜味和营养价值。
这些烹调方法可以让苦味蔬菜更加美味，同时保留营养价值。但是，苦味蔬菜不适宜大量食用，应适量食用。
