糖冬瓜
工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖
冬瓜 成品 沥干 糖水
制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。
3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。
冬瓜当然可以做成甜品啦，比如我们小时候爱吃的冬瓜糖就是一种啊，而且冬瓜还能煮甜汤。
来分享一下怎么用冬瓜做出好吃的甜品~
绿豆薏米冬瓜甜汤食材：
薏米50g，冬瓜400g，绿豆80g，西米40g，冰糖、水适量（薏米西米可不加）
做法：
1、绿豆和薏米提前2小时泡好；
2、冬瓜切0.8cm立方体，大小均匀；
3、绿豆和薏米随冷水入锅，开始煲；
4、40分钟后，放入冬瓜丁；
5、另起锅，西米待水沸腾后入锅，煮至半透明，冲凉，然后再加水煮至透明；
6、西米加入汤中轻轻搅拌几下即可，吃的时候可随意加水果，蜂蜜等。
二：胭脂冬瓜食材：
冬瓜200g，苋菜200g，蜂蜜适量
做法：
1、冬瓜洗净去皮，切成条，放入冷水中浸泡；
2、锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条；
3、煮沸后将冬瓜捞出，放入凉开水中；
4、苋菜洗净，放入锅内，煮出红色的水；
5、苋菜汁过滤出来；
6、冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁；
7、加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时即可。
三：鲜橙冬瓜球食材：
冬瓜适量，橙子1个
做法：
1、用挖球勺将冬瓜挖成圆球，或者直接去皮切条；
2、锅里烧开水，把切好的冬瓜放入锅中，待水再次开起，将冬瓜捞出过凉水；
3、新鲜橙子用料理机或挤汁器榨汁；
4、冬瓜装入容器中，倒上榨好的鲜橙汁没过冬瓜，放冰箱冷藏一小时以上即可。
四：?冬瓜茶
食材：
冬瓜1500g，桂圆干100g，红糖500g
做法：
1、冬瓜外皮洗干净，切成小块，冬瓜皮和冬瓜籽全部都要保留；
2、用红糖拌匀冬瓜，静置30分钟，冬瓜会自然出水；
3、加入桂圆干一起煮，大火煮开，转小火煮2个小时，煮到冬瓜变咖啡色透明状；
4、放凉之后，过滤，用纱布把冬瓜渣里的水都拧出来，装瓶；
5、喝时取上几勺的冬瓜茶浓缩汁，白开水稀释即可。
