咸菜疙瘩是由芥菜，或者白萝卜等腌制而成的一种咸菜，非常适合冬天食用的一种家常美味，咸菜疙瘩炒肉丝就大家公认最好吃的一种吃法，除了自身爽脆的特性以外，再充分吸收猪肉和酱料的香味以后，味道会变得极其的美味，特点是：香辣咸鲜，清脆又爽口，与米饭搭配起来超级的完美，大人孩子都喜欢。
炒肉丝看起来人人都会，其实要想把它炒的滑嫩入味，也是需要一些技巧的，稍微粗心大意就会把它们炒的又柴、又粗糙，因为瘦肉中主要的成分是肌纤维，在高温的环境下，猪肉中的水分会大量挥发掉，把它们放入清水中“溜”一会儿就会避免此状况，除此以外，全程需全程旺火猛炒，火力越猛越口感就越发的香脆，冬天餐桌上爆款菜肴。
食材配料：疙瘩菜、盐、猪里脊、食用油、葱、干辣椒、大蒜、酱油、老抽、味精、白糖、花椒面、米醋。
制作过程：
1、首先，准备半颗疙瘩咸菜，把它清洗干净后，再改刀切成细丝，然后，把它们倒入清水中溜一会儿（颜色变得透亮为止），将里头多余的咸味去掉，否则，吃起来会特别的咸，将里头的水分充分攥干后，装入盘中备用。
2、另外，准备适量的猪里脊肉（1-2两），把它切成细丝后（粗细程度尽量和疙瘩咸菜保持一致），也将它放入清水中溜一会儿（这样可以将口感变得更嫩滑，进而降低发柴的口感），控干水分后，装入碗中备用。
3、起锅烧油，油热后，先倒入切好的肉丝，快速扒拉几次，炒至卷起并且变色为止，再放入适量的葱末、辣椒丝、蒜片，炒出香味后，再加入少许酱油和老抽，快速炒上颜色。
4、然后，再将攥干的疙瘩丝倒入锅中，继续大火爆炒，直到将它们里头的水汽充分炒出来为止，翻炒均匀后，再加入少许的盐、味精、白糖、花椒面（不喜欢的可以选择不放）调味，最后，再淋入少量的米醋，即可出锅装盘，疙瘩炒肉丝制作完成，口味香辣咸香，口感清脆爽口，超级的下饭。
温馨提示：
1、疙瘩菜的咸味特别的重，焯水的方式不建议，这样做会简单它清脆爽口的特性，正常的方法是用适量的清水冲洗干净即可。
2、但凡与肉丝相关的菜肴，优先选择的食材非猪里脊莫属，毕竟它是猪身上最嫩的一个部位，鲜嫩是它最突出的特点。
咸菜怎么炒好吃
炒咸菜
主料
咸菜疙瘩一个
五花肉三两
花生油
辅料
酱油少许
葱花半根
干辣椒几个
姜少许
蒜瓣四五个
八角两个
醋
花椒若干
炒咸菜的做法步骤
1. 材料备好
2. 五花肉切片或切丝
3. 热锅凉油，五花肉炒出油来。
4. 放入姜丝蒜片辣椒花椒八角，辣椒最好切开，辣味能出来，我不太吃辣，就没有切。
5. 放入咸菜丝翻炒，放几滴酱油，少许醋，五分钟出锅，ok！
6. 美味的炒咸菜！
7. 小贴士：1.咸菜丝要用清水洗两次，否则太咸。2.喜欢辣的可以多加辣椒。3.肉可以炒的干一点，香脆！
咸菜毛豆炒肉
瘦肉160克毛豆150克咸菜120克姜2片辣椒2只酱油2汤匙淀粉少许油适量
1. 准备好材料。
2. 瘦肉切丁，加点儿酱油、淀粉拌匀腌制一会儿。
3. 锅中烧开水，放入毛豆焯熟后捞出。
4. 把咸菜也稍焯下水，辣椒切圈姜切末。
5. 炒锅中热油，把肉丁炒散干后先盛出。
6. 重新热点油，炒得姜末辣椒。
7. 加入肉丁和咸菜，加点酱油炒匀。
8. 最后加入毛豆翻炒一会就好了。
