头水紫菜和普通紫菜的区别是口感不同、味道不同、营养成分不同。
头水紫菜在经过水蒸煮之后，口感是比较细腻的，而且特别容易煮熟。但是普通的紫菜口感稍微差一些，吃起来会有一种发脆和生的感觉。头水紫菜闻起来有一种浓浓的紫菜味道，但是普通的紫菜这种味道是比较淡的。
头水紫菜比普通的紫菜营养成分价值更高，两种食物当中都含有丰富的矿物质元素，但是这种矿物质元素比普通紫菜高了15%左右。主要包括了钙钾镁铁铜锌锰等，其中也有矿物质元素和膳食纤维素。
紫菜储存方法
1、一般来说，要将干紫菜放置于干燥的地方，避免潮湿，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌。应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
2、虽然紫菜是可以放入冰箱的，但是并不说任何状况下的紫菜都是可以放入冰箱的，例如包装开封了紫菜就不宜放入冰箱。原因就在于紫菜比较容易返潮变质，而冰箱中又属于低温潮湿的环境，包装开封了紫菜再放入冰箱中，就很可能会出现变质的情况。因此建议大家将开封的紫菜放入食品袋中，放到低温干燥的地方保存，或者是尽快食用完。
如何辨别紫菜呢，紫菜都是烤制的吗？什麽是头水紫菜？
1、将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；
2、把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；
3、将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。
4、紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸，紫菜的名字里虽然有个紫字，可它要真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起包装袋看看底部是没有沙子，没有沙子的才是干净的紫菜。
5、不过，要想吃到美味的海货，光挑好了还不够，妥善保存也很重要，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌，所以在水产干货的保存上您还一定要注意防潮、防高温和防虫。
6、良质紫菜，具有紫黑色光泽（有的呈紫红色或紫褐色），片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质。用火烤熟后呈青绿色。
7、次质紫菜，表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色。口感及芳香味差。杂藻多，并有夹杂质。
8、第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素。
简介紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜富含碘、胆碱、钙和铁，并含有一定量的甘露醇。紫菜所含的多糖还具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可显著降低进血清胆固醇的总含量。实验证明，紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。中医认为，紫菜性味甘咸、寒，入肺经；具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；可用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。什么是头水紫菜？紫菜以采集的时间前后来判断紫菜的质量。第一批次从紫菜苗上摘取的紫菜称为头水紫菜，味道鲜美，口感顺滑有“燕窝紫菜”的美称，色泽乌黑发亮，营养最为丰富。接下去采集的称为二水紫菜，质量比头水稍差一点，价格相对便宜一些。三水的紫菜是成为紫菜好坏的分水领，三水的紫菜一般质量还可以，但接下去四水的紫菜质量就比较差，五水六水甚至更多水就更不用说了。目前超市里所能买到的紫菜，基本都是四水以后的。区别晒干与烤制紫菜：目前市面上的紫菜可分为晒干、烤干两种。晒干紫菜营养成分保持完整，水发后呈紫色，口感顺滑，但难免带沙，可储藏时间相对较短；烤制紫菜因烤制时藻红素会丢失，水发后呈深绿色，口感脆香，无沙，可储藏时间相对较长。
