1、工具/原料：麻椒约100克，干辣椒约200克，花椒约50克，大料适量，啤酒1瓶，鸭头约2斤。
2、在碗中放入麻椒，干辣椒，花椒，八角，肉蔻，香叶，桂皮，小茴香，白芷，加入没过香料的清水浸泡半小时。
3、接着将鸭头处理干净对半切开，冷水下入锅中后加入料酒，煮出血沫后捞出用清水洗净。
4、锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，再放入适量开水搅拌成糖色水盛出备用，接着在锅中烧油，油热放入泡好并控干水分的香料炒出香味。
5、再倒入啤酒，糖色水和清水，加入生抽，蚝油，老抽上色调味，再放入葱姜，陈皮，盐，鸡精，下入鸭头和其他喜欢的食材。
6、大火烧开后转中小火煮二十分钟，关火后再焖半小时入味，即可出锅开吃。
鸭头怎么做好吃又简单？
绝味油锅鸭头
一、卤料包:
用料:香毛草0.5g，香菜籽1g，八角2.5g、陈皮3g，良姜2g、胡椒粒2g，党参4g，香叶2g、小茴香1.5g，红干花椒4g、红干辣椒段3.5g，丁香0.5g、甘草0.5g，三奈、桂皮、白芷、砂仁、毕拨、桂枝各2.5克。
二、制香辣酱:
用料:
豆豉1千g，蒜茸400g，大葱米100g，洋葱米80g，小葱米50g，泡姜茸60g，泡海椒茸120g。
调料：
鸡精15g，味精45g，花椒面15g，辣椒面30g，白酒35g，色拉油500g(分数次下完)。
香料：
孜然粉2g、千里香2g打成末。
制作：
1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒(期间见到锅边冒烟就下少许色拉油)，接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
将鸭头2500g解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉95g，花椒面12g，姜块45g、葱节55g，盐5g，料酒100g腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
四、制卤油
净锅上火，放入清油2000g烧至八成热，放姜片100g，大葱节250g，洋葱200g，小葱180g，香芹80g，尖椒100g，中小火炸至下脚料呈金黄，然后将油打出，渣倒掉不要
五、制卤水
1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000g的清水，烧开后，放入红曲米粉适量，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤2汤勺。
3、放入制好的卤油2000g、盐、鸡精、味精、冰糖、白酒各适量，烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味，即成卤水。
六、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
七、走菜
1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
2、锅中倒入鲜汤1千g，下入香辣酱25g，卤汁30g，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上。
八、卤油的回收
1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中(卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁)。
2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
卤鸭头的做法：
主料：鸭头、1000g
辅料：老卤适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、干辣椒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量
1、准备鸭头。
2、老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。
3、把鸭头对着鸭嘴切开后用手把黏性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止。
4、冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为佳。
6、把调味料全部倒入。
7、盖上大火烧开。
8、烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时。
9、之后打开凉凉后即可捞起食用。
10、上桌。
