食材准备猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许
做法
1、先准备好食材，猪肉哪一个部位都可以腌制，我比较喜欢吃五花肉的，所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧，酱油可以生抽多放一些，老抽是用来上色的，稍微放一些就行。
2、将猪肉冲洗干净，控去水分。
3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后，用手搓揉反复数次，让猪肉上色均匀，喜欢口味重的话，还可以撒上少许五香粉一起搓揉。
4、撒上花椒再搓揉2分钟，然后这样腌制一夜至少8个小时以上，中途记得翻一翻。腌制多的话，可以将肉码放在坛子里，并用石块将猪肉压一压，更容易入味。
5、腌制一夜后，将猪肉一头钻上洞眼，用绳子窜上，放在外面挂晾晒起来，晒至70%的干度即可，两天基本上就晒得差不多了，不要晒得时间太长，口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化，不能淋雨。
6、晒好的腊肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道简直不要太好。
小贴士：
1、腊肉虽好吃，但是高血压、糖尿病患者不宜食用。正常人群也要适量食用，偶尔吃解解馋即可。
2、腊肉晒的不要太干，吃的时候如果太干切不动，可以先放锅中煮5分钟再切，就容易多了。
3、晒腊肉千万不可以被淋雨。（转发）
湖南烟熏腊肉的用料
自制腊肉用料 带皮五花肉2斤
海盐适量 花椒适量
八角3个 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（烟熏料）适量
陈皮（烟熏料）2大块 红茶（烟熏料）1小包
白糖（烟熏料）30g 炒菜用料
腊肉100g 冬笋100g
姜1块 大蒜籽3个
葱1根 生抽适量
料酒适量 干辣椒5个
湖南烟熏腊肉的做法
步骤1
锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
步骤2
把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
步骤3
倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
步骤4
放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
步骤5
拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
步骤6
烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。
步骤7
烤到黄褐色就可以了，拿出来老公立马切了几块吃，太香了。
步骤8
这是第二次做了，第一次做了二条，老公一吃觉得比买的好吃多了，生怕不够吃让我又做了一批，幸好这几天天气不热不然就错过时节了。
