你问的是不是白灼虾？
食材明细：基围虾500克、葱适量、姜适量、白酒20克、生抽适量、香油适量、鸡精适量、醋适量
白灼虾的做法步骤
1
基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2
葱、姜、白酒。
3
锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
4
再加入适量清水。
5
待水开后，放进基围虾灼熟。
6
然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7
碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8
虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。
小窍门
推荐蘸料：
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 盐+ 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注：
1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
万能酱汁白灼虾
食材：
虾2斤，红尖椒和青尖椒，葱花，生抽4勺，醋1勺，花生油少许，姜片，葱段。
做法：
1、虾清洗干净，可以提前去掉虾线，比吃的时候取出更方便一些；
2、烧开半锅水，放入姜片和葱段，虾下锅煮4分钟出锅，一般小虾三分钟足够；
3、煮虾时调一个万能酱汁，适量红尖椒和青尖椒和葱花，烧热少许热油泼入碗中，葱和辣椒的香味就浓郁了，然后倒入4勺生抽和1勺醋搅拌均匀就好了；
4、虾捞出来摆盘，剥虾蘸酱吃真的肉质鲜嫩美味。也可以用绿尖椒，或者红朝天椒，主要为了搭配颜色好看。
