腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：
准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。
1、将桂鱼清洗干净，如下图所示。
2、将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。
3、在一个空碗中加入食盐，如下图所示。
4、将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。
5、将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。
6、盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。
7、如下图所示，臭桂鱼就腌制好了。
香辣臭鳜鱼
主料
安徽臭桂鱼250g 麻辣香锅调料1袋
青红美人椒100g
香辣臭桂鱼的做法步骤
1.?1.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。
2.?2.将青红美人椒顶刀切成小段。
3.?3.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。
4.?4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。
