主料
面粉300g 牛肉200g
毛白菜400g
辅料
油适量 盐适量
花椒粉适量 草果粉适量
鸡精适量 酱油适量
番茄酱适量 红辣椒2个
大葱1根 大蒜6瓣
毛白菜拌面的做法步骤
1.面粉加一小勺盐，用温水和面，揉成光滑的面团；
2.面团抹上少许食用油，擀面杖擀开，用刀化成条，盖上保鲜膜；
3.准备毛白菜、红辣椒、大葱、大蒜；
4.牛肉切片；
5.毛白菜切段；
6.红辣椒切块；
7.大葱切段，大蒜切片；
8.热锅热油，下牛肉片，炒至变色；
9.放入草果粉、花椒粉、盐、酱油、大葱、大蒜炒香；
10.下毛白菜翻炒；
11.下红辣椒炒匀，倒入番茄酱；
12.撒入鸡精炒匀。
13.锅中把水烧开；
14.用双手将面搓成用棍型，再拉开成拉条子后下入锅中；
15.拉条子煮1-2分钟捞出；
16.炒好的毛白菜码在面上，吃上拌匀即可。
小贴士
1、揉好的面团要多醒一会，擀开的面也要多醒一会，才能拉出好的面；
2、毛白菜易熟，不要炒太久。
白菜粉的做法
1.将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块；葱切成葱花，姜和蒜切末
2.粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用
3.锅烧热放入植物油(如果是放肉，就用小火将肉片炒出油)，油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软
4.然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
5.再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味，只是为了提鲜)，撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以。
2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆。
3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味。
4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。
