正月二十吃卷卷的来源于一个古老的传统节日—补天穿节。
“天穿节”是民间纪念女娲补天拯救人类的日子，寓意人们期盼一年风调雨顺！这一节日，在山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天，洪洞的家家户户都有摊卷卷，吃卷卷的习俗，以祭祀仓官，街头众多销售卷卷的摊点香气扑鼻，生意兴隆，让很多无暇自己制作的市民一饱口福。许多在外的洪洞人，也在这一天想方设法吃一吃这种家乡的美味，以解思乡之情。
人们常说，正月二十吃卷卷是“填仓”的寓意，预示着来年风调雨顺、五谷丰登，这一风俗已经有上千年的历史。卷卷的形状，特别像农村盛粮食用的口袋，一般情况下，每家正月二十做卷卷用的首张面皮，都要留下来，到了晚上，把面皮放到面瓮和粮仓之中，这就是填仓。
卷卷的做法
摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状，在平底锅里摊成如纸的薄饼。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，加上调料料拌成熟馅待用，可以依照个人的喜好来选择馅料。
做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。民间百姓说吃完了卷卷，年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。
手卷饼的做法的做法：
将面粉加凉水和成面团，然后醒发一段时间，将面团切成包饺子大小的剂子，将剂子擀成圆形。这两步嫌麻烦的也可以直接买现成的饺子皮。
在面板上刷层油，然后每一张饺子皮上都均匀刷上油，摞在一起，摞好后，用擀面杖慢慢将饺子皮摊开，尽量擀成圆形，擀的薄一点，和家里的盘子大小差不多，让后上锅蒸。
蒸熟后，晾凉后将饺子皮撕开，油刷好后很容易撕开，蒸皮的过程中，准备自己爱吃的菜，我用的茭瓜和胡萝卜，擦成细丝，鸡蛋煎成薄饼，切丝备用，放油，葱爆香后先放胡萝卜煸炒，因为胡萝卜不好熟，然后将瓜丝放入一起炒，菜快熟的时候放入切好的的鸡蛋丝，加入盐和味极鲜调味，起锅，最后就是卷卷卷啦，放入适量的菜把饼卷起来就可以啦！
摊鸡蛋饼的做法：
面粉中加入鸡蛋、花椒粉、盐、葱花，搅拌均匀。平底锅中倒入食用油，用刷子刷匀，倒入面糊。小火煎至两面金黄时盛出，切成三角即可食用。
