炒鸡腿做法一，
材料
"去骨鸡腿肉 一只","杏鲍菇 一条","高丽菜 酌量","米血 一块","姜丝 酌量","蒜粒 酌量","泰式炒面酱 酌量",
做法
1:起少量油锅，加入姜蒜爆香，再加入鸡腿肉翻炒至变色
2:加入杏鲍菇和米血翻炒
3:加入泰式炒面酱翻炒均匀，再加入高丽菜和酌量水，以免米血和鸡腿肉烧焦黏锅，待鸡腿肉熟透、汤汁略收干就能起锅
做法二，蒜炒鸡腿丁
材料
"蒜 1～2个","白葱 些许","青葱 些许","洋葱 半颗","鸡腿丁 150克","酱油膏 些许","米酒 些许","水 些许",
做法
1:鸡腿丁前晚先腌好腌法：加入少许酱油膏、米酒、水、砂糖充分搅拌后放入冰箱即可蒜、葱、洋葱切成合适大小即可
2:油加入些许未热油前先下蒜爆香，在加入白葱一起爆香
3:加入半颗洋葱一起爆香火不用开太大，中火即可
4:洋葱炒到稍微焦加入前晚腌渍的鸡腿丁一起去拌炒
5:鸡腿丁表面熟时加入些许的米酒、水稍微拌炒后再加入些许酱油膏盐、味精可看自己口味加不加入起锅前把青葱加入焖一分钟即可盛盘
6:自己煮也可以很好吃配饭、下酒菜都可以照烧葱爆鸡腿丁 上桌！
做法三，辣炒鸡腿肉
材料
"去骨腿排 1只","葱 2根","辣椒 1根","九层塔 适量","米酒 1大匙","糖 1小匙","酱油 1大匙",
做法
1:葱切段、辣椒切段、九层塔洗净备用
2:鸡腿切块，拌入米酒、酱油、糖备用
3:起一油锅，放入鸡肉，用大火炒至呈白色
4:加入葱段和辣椒末快炒
5:最后加入九层塔拌炒一下就可以罗
6:一根朝天椒无法满足你时~请多放几根
7:上桌
做法四，孜然炒鸡腿
材料
"鸡腿 3只","小型马铃薯 3颗","红甜椒 1颗","孜然粉 适量","盐 适量"
做法
1:小型马铃薯对切，甜椒切块备用。热锅热油将鸡腿块和马铃薯煎熟。(如果要省时间也可以先用电锅略蒸再煎)
2: 然后加入甜椒拌炒。
3: 食材都熟成后再做调味，加入孜然粉和盐巴拌炒均匀即可起锅。
4: 完成~
1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
5、小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。
7、“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的.典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。
8、这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著的差别嘛。
9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了。
10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴。
