火爆毛肚材料：毛肚200克，青椒20克，姜、蒜各5克。 辅料：花椒2克,盐3克，味精2克，酱神2克； ,香油1克，白糖、水淀粉各5克，干辣椒5克，鲜汤各适量。
火爆毛肚详细做法：
1、毛肚改成5厘米的方块，汆烫至硬挺断生时捞出备用，青椒切滚刀，锅中炒熟铲起备用；干辣椒切1.5厘米的段， 姜、蒜切片。?
2、用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。?
3、锅内下入色拉油，烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香，然 后下毛肚、姜片、蒜片、青椒炒出香味，烹入味汁，待汁收干时起锅即成。
香辣爆炒毛肚在家的具体做法是什么呢
爆炒毛肚家常做法如下：
工具/材料：毛肚、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、香菜、花椒、红辣椒段、油、糖、豆瓣酱、酱油、剁椒、油、锅、清水。
1、毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。
2、所有配料均改刀备用。
3、过凉后的毛肚筋道十足。
4、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。
5、放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒。
6、加入毛肚大火翻炒。
7、淋入酱油炒香立刻出锅，时间一定要掌握好，慢一点口感就逊色了。
8、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。
香辣爆炒毛肚在家需要把毛肚洗净焯水以后与蒜苗和青红辣椒一起炒，炒好后香辣可口特别好吃。
都喜欢吃的一种常见食材，不过很多人吃毛肚的时候会把它涮着吃，其实毛肚也有多种不同的吃法，把它做成香辣爆炒毛肚就很好吃，而且做法简单，需要的食材也很常见，是适合人们经常吃的快手菜，但在做的时候要注意毛肚的清洗。
一、做香辣爆炒毛肚需要准备什么
自己在家中做香辣爆炒毛肚的时候，需要准备新鲜毛肚400克，蒜苗两棵，葱姜蒜适量，还要准备八角桂皮香叶等香料，在准备将红椒各一个和适量的干辣椒以及干花椒。准备好的蒜苗提前洗净切成段，香料全部掰成小块备用。
二、清洗处理毛肚
做香辣爆炒毛肚毛肚的清洗和处理是极为重要的一步，在市场上购买新鲜的毛肚，以后回家要认真清洗，首先要加盐和米醋，反复搓洗干净，再用清水多次冲洗以后才能把它洗净。把毛肚煮片撕下来，剪成小块以后，放在开水中焯一下，抄的时候时间一定要控制好，最多不能超过5秒，焯毛肚的水中可以放适量的食用盐和料酒，炒好以后的毛肚取出去掉水分。
三、香辣爆炒毛肚的做法步骤
在炒锅中放油加热后，放入葱姜蒜炒出香味，再放入青红辣椒和蒜苗的下半部分，放入干红辣椒和花椒，桂皮，香叶等香料快速炒香，随后把毛堵住，光要用大火快速翻炒30秒左右，就要把蒜苗叶放到锅中，再放适量食用调味，炒匀以后直接出锅。
香辣爆炒毛肚的做法并不复杂，但这道菜讲究大火快炒，从毛肚入锅到出锅不能超过一分钟，如果炒的时候太长会让毛肚的口感变差，吃的时候感觉有些嚼不动或者嚼不烂，会让人感觉香辣爆炒毛肚不好吃。
